Những ngày cuối năm, khi cái se se lạnh tràn về, tự dưng thèm nhớ da diết món ăn ngày cũ. Món ăn ngon, có khi không phải chỉ nhờ hương vị mà còn ghi dấu bởi ký ức, những kỷ niệm xưa cũ.
Nhớ quá đỗi những ngày mùa đông, bà ngoại hay làm món này để ăn dần cho những ngày trở lạnh: thịt hon. Nhớ quá đỗi vị thơm lừng của sả, ngũ vị hương hòa quyện với cái beo béo của đậu phụng; cắn ngập răng miếng thịt, và cùng miếng cơm nóng; ngày xưa ấy trở nên thật ấm áp và đủ đầy.
Và đây, cho những hoài niệm đã trở nên ám ảnh, tự tay vào bếp với món đặc trưng hương vị của người miền Trung xưa.
Nguyên liệu:
– Giò heo hoặc sườn heo: 500 gr
– Nấm mèo: 10 gr
– Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Hành, tỏi, đậu phụng rang (tùy ý)
– Đường, mật ong, nước mắm, nước tương
Cách làm:
– Giò heo chặt miếng vừa ăn, ướp với sả bằm (lấy phần gốc non của cây sả bằm nhuyễn và giữ lại phần thân sả còn non để ướp thêm cho thơm), hành tỏi bằm, nước mắm, đường (hoặc hạt nêm), ngũ vị hương, dầu ăn. Trộn đều và ướp thịt qua đêm để trong tủ lạnh. Cần ướp thịt nhạt để sau đó còn nêm tiếp nữa.
Hôm sau, cho thịt vào nồi bắc lên bếp nấu ở mức lửa nhỏ nhất, đậy nắp. Thịt sẽ tự ra nước và cần được sôi riu riu liên tục. Thịt sẽ mềm bằng chính nước thịt tiết ra.
Khi nấu được 1/2 thời gian, khoảng 45-50 phút, thì bỏ nấm mèo vào (nấm mèo đã được ngâm nước sôi và làm sạch chân).
Trong khi nấu nếu thấy thịt khô quá thì châm thêm khoảng 1 thìa canh nước sôi. Nước trong nồi luôn chỉ ở mức sền sệt chứ không xấp mặt thịt.
– Khi thịt gần được, khoảng 1 giờ 30 phút, thì bắc 1 chảo lên bếp khác, bỏ vào tí dầu với 3- 4 tép tỏi cắt mỏng. Khi tỏi vàng thì bỏ vào 1 muỗng canh mật ong sôi riu riu, tiếp đó bỏ vào khoảng non muỗng canh nước tương.
– Để chảo nước sốt xì dầu mật ong sôi nhẹ rồi đổ vào xoong thịt vẫn còn đang sôi lên bếp. Tiếp đó, trút đậu phụng rang vào và đảo nhẹ rồi bắc nồi xuống.
– Ngay lúc này thì khó ai có thể cưỡng lại cảm giác thèm ăn ngay. Thịt thơm điếc mũi lan tỏa khắp gian bếp.
Bí quyết cho thịt hon ngon là hỗn hợp “nước sốt tỏi + xì dầu + mật ong” này khi đang sôi được rót vào nồi thịt đang sôi, thịt sẽ ngấm hết mùi và vị nước sốt vào. Vì vậy không làm nước sốt trước mà phải lúc thịt gần được mới làm để tạo ra sự khác biệt. Thịt dậy mùi thơm và bóng bẩy chính là nhờ điều này – đó là lý do trước đó cần phải ướp thịt nhạt.
Thụy Khuê
Ảnh: Thụy Khuê – H&F
