Món bún ốc đặc sản của người Hà Nội là nước ốc phải thanh, chua chua thơm thơm của dấm bỗng, ốc phải giòn, không bị tanh. Rau ăn kẻm phải đủ chuối, rau thơm, rau muống chẻ.
Nguyên liệu:
– Ốc mít 1kg
– Xương heo 1 kg
– Đậu phụ, cà chua, dấm bỗng, hành hoa, bún
– Xà lách, rau thơm, rau muống, bắp chuối
– Muối, nước mắm, đường, mắm tôm.
Thực hiện:
- Ốc ngâm 1 ngày cho nhả đất, rửa sạch, luộc khêu lấy thịt
- Xương hầm 2 tiếng , hớt bọt cho trong
- Cà chua bổ múi cau, hành lá xắt khúc, đậu phụ cắt nhỏ rán vàng, rán già đậu sẽ dai ngon hơn.
- Rau thơm , xà lách rửa sạch, bắp chuối thái mỏng, rau muống bỏ lá, chẻ nhỏ
- Cho nước ốc vào nước xương, nêm mắm muối vừa ăn rồi cho dấm bỗng vào,
- Khi ăn xếp bún, đậu, ốc , chút mắm tôm rồi chan nước dùng nóng hổi vào ăn kèm với dĩa rau sống, chuối, rau muống.
