Là vua của các loại tôm nên tôm hùm được coi là một trong những món ăn xa xỉ.
Điều đó không có nghĩa là bạn không thực hiện được món “sang chảnh” này – tôm hùm sốt X.O và bông thiên lý xào. Chỉ cần theo những bước hướng dẫn sau đây từ đầu bếp Khách sạn Caravelle, món ngon sẽ là sản phẩm của bạn.
Thành phần:
– Tôm hùm : 1,4 kg
– Sò điệp khô (ngâm nước, xé nhỏ): 100gr
– Thịt dăm bông xé sợi: 200gr
– Tôm khô: 200 gr
– Ớt khô băm nhỏ: 50gr
– Hành tây cắt hạt lựu: 200gr
– Hành tím, ớt sừng băm nhỏ: Mỗi thứ 50 gr
– Tỏi băm nhỏ: 100gr
– Dầu ăn: 500ml
– Rượu cognac: 50ml
– Bông thiên lý: 500gr
– Ớt chuông vàng, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh, hành tây đỏ (tất cả cắt hạt lựu): Mỗi thứ 100gr
– Hành lá cắt nhỏ: 100gr
– Cơm hấp: 500gr
– Nước tương và ớt tươi.
Cách làm:
– Cho dầu vào khi chảo nóng, sau đó cho tỏi, hành tím và hành tây, ớt băm, tôm khô, thịt dăm bông và sò điệp vào xào.
– Cho rượu cognac vào đảo đều trên lửa lớn trong vòng 1 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu tiếp khoảng 30 phút.
– Lột vỏ tôm hùm, lấy thịt ướp với muối, tiêu. Hấp thịt tôm sao cho vừa chín tới khoảng 80%.
– Cắt thịt tôm thành miếng vừa ăn, cho vào xào chung với xốt XO, ớt chuông, hành tây và hành lá cho đến khi chín.
– Nêm nếm vừa ăn.
– Xào bông thiên lý với tỏi và một ít nước xốt XO.
– Lấy đầu tôm hùm chẻ đôi, tẩm bột chiên để trang trí.
– Dùng kèm với cơm hấp, nước tương và ớt tươi thái lát.
Box: Để đảm bảo độ tươi ngon của tôm hùm, nên tìm mua loại tôm sống. Chọn tôm có phần đuôi cong xuống dưới thân.
Nên kiểm tra xem càng tôm có chắc chắn hay không. Tôm sống thường có màu xanh dương – xanh lá.
Thụy Khuê
Ảnh: Hoàng Thụy
