Tôi còn nhớ như in món rau trộn của má. Gọi là rau trộn nhưng thực ra thành phần chính không phải là rau mà lại là đu đủ.
Ăn rau trộn ngon phải có bánh tráng nướng và chém mắm ngon
Má nói làm rau trộn phải là đu đủ xanh, hoặc nếu có loại đu đủ hườm. Lấy đu đủ gọt bỏ vỏ, má lại dùng dao băm nhuyễn dọc theo chiều dài trái rồi lật nghiêng lưỡi dao thái từng lát dọc, thế là từng cọng đu đủ trắng vàng xen lẫn chẳng mấy chốc mà đầy rổ.
Băm xong, má đem ngâm nước muối, xả nhiều lần cho sạch mủ rồi nấu nước luộc chín. Má nói, để có món rau trộn ngon phải chú ý nhứt ở khâu luộc, luộc sao cho cọng đu đủ vừa chín tới là được. Luộc chín, má vớt ra một cái rổ nan tre, đợi ráo hết nước và nguội. Trong lúc chờ đợi đu đủ nguội, má tranh thủ bỏ muối hầm rang đậu phụng. Rang làm sao cho đậu chín vàng, không cháy sém. Đậu nguội rồi, bóc bỏ lớp vỏ ngoài, sau đó đem đậu bỏ vào cối hay tô chén giã cho thật nhỏ.
Đu đủ vừa chín tới, hái gọt vỏ rửa sạch, băm thành từng cọng
Tiếp theo má dùng tay vắt phần đu đủ đã luộc lúc nãy cho khô rồi để thành từng vắt trong đĩa. Bước tiếp là rũ những vắt đu đủ rời ra, nêm vào ít muối hầm và ít bột ngọt rồi dùng đũa trộn đều sao cho gia vị thấm đều, tan bám theo cọng đu đủ mới ngon. Khâu tiếp theo là cho phần đậu phụng vừa giã nhuyễn đó vào, tiếp tục trộn một lần nữa sao cho đu đủ và đậu phụng thấm tháp mới thôi. Để tạo mùi thơm và sắc màu, má hái một nắm rau húng lủi rửa sạch, ráo nước, xắt nhỏ đều rồi trộn chung vào. Thế là cả nhà đã có một phần rau trộn ngon tuyệt. Và cũng có lẽ người làm phải trộn nhiều lần nên món này có tên là rau trộn.
Đu đủ luộc chín vắt khô, đậu phụng rang giã nhỏ cùng rau thơm để làm món rau trộn
Có lẽ người làm phải trộn nhiều lần nên món này có tên là rau trộn
Rau trộn đã xong cho ra đĩa
Ăn rau trộn muốn ngon nhất thiết phải có bánh tráng nướng và chén nước mắm chấm đậm đà tròn vị. Gắp đũa rau trộn bỏ vào chén, thêm tí nước mắm, tiếp tục trộn đều rồi dùng bánh tráng nướng xúc thì khỏi phải chê. Cảm giác khi ăn món này là vừa thưởng thức cái mềm ngọt vị đu đủ, vừa thơm béo bùi của đậu phụng rang, của rau thơm và bánh tráng. Món này cuốn cùng bánh tráng nhúng nước chấm mắm cũng hết ý. Ngon đến nỗi cả nhà ngồi ăn đến no mà không biết ngán, ăn mãi rồi nhớ và lưu mãi vào trong ký ức đến tận bây giờ.
Bài, ảnh: Mỹ Tuyết
