Trong những ngày se lạnh không gì tuyệt vời hơn là được quây quần bên người thân yêu thưởng thức món lẩu gầu bò tại nhà. Dưới đây là công thức chế biến lẩu gầu bò đơn giản nhất cho bữa cơm cuối tuần.
Lẩu gầu bò đúng vị cho ngày se lạnh
Nguyên liệu:
Thịt bò: 1kg, lựa chọn thịt nạm bò hoặc gầu bò, 300-400g thịt bắp bò
Nước lẩu: 2 túi nước dừa tươi, 1 miếng dừa bánh tẻ, 1 quả dứa
Rau: cải thảo, xà lách, rau thơm, rau mùi, nấm kim
Quẩy, bún, bánh tráng
Nước chấm: Mắm nêm, ớt tươi, 1 quả dứa, 1 nhánh gừng nhỏ, 4-5 tép tỏi
Gia vị: Dấm gạo, đường, hạt nêm
Hoa hồi, gừng, quế, sả
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Thịt bò mua về rửa sạch, dùng muối và gừng tươi để rửa khử mùi hôi, sau đó thái mỏng.
Cải thảo cắt khúc, các loại rau sống rửa sạch. Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch.
Dứa gọt vỏ, cắt mắt, thái miếng mỏng
Gừng, tỏi, bằm nhỏ, sả cắt khúc
Dừa thái lát mỏng
Luộc thịt bò: phần thịt gầu hoặc nạm các bạn có thể bó tròn cho đẹp. Luộc sôi 1 nước đầu cho thịt ra hết bọt bẩn. Khi luộc nươc thứ 2, bạn đổ nước ngập mặt thịt, thêm hồi, quế, sả, gừng và 2 thìa hạt nêm vào luộc đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm từ 20-30p tùy độ dày và kích cỡ miếng thịt. Tắt bếp, ngâm thêm 7-10p để thịt chín âm. Vớt ra để nguội. Để thịt vào tủ đá để khi ăn thái lát mỏng được dễ dàng và đẹp mắt.
Làm nước lẩu: mình dùng chính phần nước luộc thịt bò để làm nước lẩu. Đun sôi lại nước đồng thời vớt bỏ hết hồi, quế, gừng, sả. Nước phải thật sôi thì mới đổ nước dừa tươi vào. Nêm hạt nêm, đường, dấm cho vừa ăn. Ở món ăn này, vị dấm phải nổi trội hơn để làm bật lên hương đặc trưng của nồi lẩu. Dừa tươi, dứa bỏ lẫn vào. Đun sôi lại thì tắt bếp.
Làm mắm nêm: Xay nhuyễn dứa, ớt, tỏi, gừng rồi đổ hỗn hợp vào nồi. Thêm từ 3-4 thìa canh mắm nêm, 1-2 thìa đường. Đun sôi, khuấy đều, tắt bếp đổ ra bát để nguội.
Cách dùng:
Thịt bò chín thái lát mỏng bày kèm thịt bò bắp. Đun sôi nước lẩu, trần thịt, cuốn cùng bánh tráng, rau sống và chấm mắm nêm. Món lẩu bò nhúng dấm này ăn kèm bún, quẩy, nấm.
Lẩu bò sa tế thơm cay
Nguyên liệu:
Thịt nạm bò: 300g
Thịt phi lê bò: 300g
Cà chua: 1 quả to
Ớt sừng: 2 quả
Sả cây: 4-5 cây
Sả băm, hành tỏi
Tương ớt, bột bò kho, sa tế tôm
Nước dùng: 2 lít
Các loại gia vị thông thường và dấm gạo lên men
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Thịt bò phi lê thái mỏng, bày ra đĩa
Thịt nạm bò cắt miếng vừa ăn, có chiều day khoảng 1 cm. Nên thái thịt thành từng miếng nhỏ để quá trình nấu nhanh hơn, thịt thấm gia vị và tiết chất ngọt.
Ướp thịt bò với 1 muỗng canh thịt bò kho, 1 muỗng canh hành, tỏi băm, 1 muỗng canh sa tế, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng hạt nêm. Sau đó trộn đều lên cho thịt bò thấm.
Sả đập dập và cắt khúc
Ớt sừng đập dập, cắt khúc
Cà chua thái nhỏ
Các bước làm lẩu bò sa tế:
Bước 1: đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng dầu ăn, để cho dầu nóng, cho 1 muỗng canh hành tỏi băm vào, cho thêm 1 muỗng canh xả băm vào cho hành tỏi chuyển vàng.
Bước 2: Cho thịt bò xào chung cho thơm lên.
Cho cà chua vào xào chung với thịt bò.
Cho nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muối, xào đều lên cho thịt bò thấm gia vị.
Bước 3: Đổ 2 lít nước dùng vào nồi. Nước dùng nấu từ xương heo nhé các bạn để giúp món ăn ngọt đậm đà hơn.
Tiếp theo cho vào nồi 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sa tế và 3 muỗng canh dấm gạo đun sôi, để lửa vừa, đun thêm khoảng 20 phút.
Bước 4: Khi thịt bò đã mềm, ta đổ sả cây vào, nêm thêm 2 muông nước mắm.
Khi ăn, ta múc nước lẩu bò ra nồi, nhúng thịt bò phi lê vào.
Chúc các bạn có một bữa ăn cuối tuần ngon miệng!
MỸ AN (Tổng hợp)
