Bánh bông lan mềm mại và tơi xốp, ít ngọt là xu hướng của nhiều người nội trợ khó tính. Cùng vào bếp với cách làm bánh bông lan hấp dẫn này nhé.
Nguyên liệu:
– 4 trứng gà loại lớn (tách riêng lòng đỏ, lòng trắng)
– 80 gr bột mì chuyên làm bánh ngọt (cake flour)
– 60 gr đường (cho bánh có vị ngọt nhẹ dễ chịu)
– 1 hộp sữa chua (có thể thay bằng 40gr sữa tươi)
– 40 gr dầu ăn (dầu đậu nành là tốt nhất)
– 1/2 muỗng cà phê bột cream of tarta (làm trứng đánh bông cứng dễ dàng)
– 1 ống vani
– Khuôn làm bánh bông lan (18-21cm)
Cách làm:
Xử lý lòng đỏ trước:
– Cho lòng đỏ vào một cái âu quậy đều cho tan, tiếp đến cho sữa chua, dầu ăn, 2/3 lượng đường vào quậy đến khi nào tan đều.
– Rây bột và quậy đều, có thể dùng máy đánh cho bột mịn mượt, nếu quậy bằng tay thì nên lược hỗn hợp lòng đỏ qua rây.
– Bật lò nóng 170 độ trước khi làm lòng trắng.
Xử lý lòng trắng:
– Lòng trắng đánh tốc độ nhỏ một lúc cho sủi bọt li ti, cho bột cream of tarta vào và đánh tốc độ cao. Cho 1/3 lượng đường còn lại vào, cho từ từ ít một. Đánh tốc độ cao cho đến khi tạo peak (chóp nhọn) là được.
– Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ trên vào đảo từ dưới lên, tránh làm vỡ bọt khí. Cách trộn cực kỳ quan trọng vì nhẹ tay thì bánh mới xốp. Sau đó đổ hết lòng trắng vào hỗn hợp này và làm cách đảo bột như trên.
-Nâng cao hỗn hợp vừa trộn đổ vào khuôn để vỡ nốt bọt khí to. Sau đó cầm khuôn nện xuống vài cái trên khăn dày cho vỡ tiếp bọt khí to rồi nướng liền.
– Nướng 160-165 độ khoảng 35-40 phút hoặc hơn là bánh chín.
– Khi tắt lò nướng nên để bánh nghỉ 1-2 phút trong lò rồi mới lấy ra. Sau đó úp ngược bánh trên rack kim loại một lúc rồi lấy ra khỏi khuôn. Bánh chín vàng đều là đạt yêu cầu.
Giang Vũ
(thực hiện)
