Bà con ở các huyện miền núi của Quảng Nam như Bắc Trà My, Nam Trà My, Tiên Phước, Tây Giang, Nam Giang… thường hay đãi khách phương xa nhiều món ngon đặc biệt, và ốc đá (có nơi gọi là ốc suối) là một trong số đó.
Nhà tôi có người thân ở xã Trà Tân (H.Bắc Trà My) nên thỉnh thoảng gửi chút tình “vùng cao” về đồng bằng từ đủ loại như bắp, đậu, mè, các loại cá suối như chình, leo, niên… Và nhiều khi món quà chỉ là vài kg ốc đá gửi theo xe đò.
Ốc đá vừa bắt về từ suối
Các loại gia vị
Dĩa ốc đá thơm lừng
Nhưng để có vài kg ốc này không dễ. Người ta phải huy động cả nhà ra suối quần thảo từ chiều cho đến tối mịt. Bởi ban ngày ốc chui trốn trong các hốc đá sâu hoắm và chỉ xuất hiện kiếm ăn khi mặt trời bắt đầu xuống núi.
Những chú ốc mình dài từ 3 – 7cm đen trũi chậm chạp bám vào những tảng đá ven bờ suối thưởng thức rong rêu. Đây là cơ hội tốt nhất để “săn” ốc.
Ốc mang về chà rửa sạch, chặt phần đuôi ốc để sau khi nấu chín dùng miệng hút cho dễ. Bởi nếu không chặt thì chỉ dùng que tăm để kéo thịt ốc ra khỏi vỏ, ăn như thế này không ngon.
Khử dầu với hành, tỏi, sả băm nhỏ trước khi cho ốc vào nồi, sau đó khuấy đều và tiếp tục cho ớt giã nhuyễn (nếu có ớt bột càng tốt), đường, mắm, muối vừa ăn, để lửa liu riu cho thịt ốc thấm.
Thịt ốc đá ngọt, giòn cộng với vị béo của dầu hòa quyện cùng tiếng xuýt xoa nhè nhẹ do vị ớt cay cay, mang lại cảm xúc khó tả cho những ai được thưởng thức món ốc đá này.
Bài, ảnh: Nguyễn Hữu
