Nhắc đến cá hồi, chúng ta sẽ ngay lập tức nghĩ ngay đến món thịt cá tươi ăn sống hoặc nướng tái trong những nhà hàng Nhật Bản sang trọng.
Ít ai biết được rằng, phần đầu của loại cá giàu dinh dưỡng này có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho một món ăn rất đỗi bình dị với tất cả người dân Việt Nam là canh chua. Trong tiết trời se lạnh của những ngày cuối năm, không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng ngồi quay quần bên mâm cơm cùng nồi canh chua đầu cá hồi nghi ngút khói.
Nguyên liệu: (cho 4 khẩu phần)
– 1 đầu cá hồi
– 30g me ngào
– Rau nấu canh chua như bạc hà, thơm, đậu bắp, ngò gai, rau ngổ, giá, cà chua
– Hành, tỏi, gia vị
Thực hiện:
Ngâm me ngào với nước nóng, sau đó lược qua rây bỏ hạt để lấy nước chua
Làm vệ sinh và sơ chế các loại rau
Cắt nhỏ đầu cá hồi, ngâm qua nước muối. Sau đó rửa sạch và trụng sơ qua nước nóng để khử mùi tanh
Ướp đầu cá hồi với 3g muối, 5g bột nêm, 5g tiêu, tỏi và ớt băm
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm
Thả đầu cá hồi vào tao sơ đến khi thịt săn chín
Đổ nước sạch và nước me ngào vào ngập mặt cá, để lửa vừa, nấu khoảng 15 phút
Tiếp tục cho đậu bắp, bạc hà, cà chua, giá vào nấu thêm 10 phút nữa
Thả ngò gai và rau ngổ vào, đảo đều rồi tắt bếp
Múc canh chua ra tô, dùng ngay khi còn nóng
– Chú ý vệ sinh đầu cá hồi thật sạch để tránh mùi hôi tanh
– Có thể vớt đầu cá hồi ra riêng trước khi cho rau vào để tránh cho đầu cá bị nát
Võ Mạnh Lân
(thực hiện)
