Mứt khế có vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt, thơm ấm của gừng, có thể dùng làm quà mang tặng người thân trong dịp Tết ta.
Nguyên liệu:
– Khế chua: 1 kg
– Đường cát trắng: 400 g
– 1 nhánh gừng
– Nước vôi trong.
Cách làm:
– Khế rửa sạch, gọt bỏ phần viền ở các cạnh của múi khế, tách riêng từng mũi, bỏ bạt.
– Ngâm khế vào nước vôi trong khoảng 1 tiếng, vớt ra xả lại và lượt nước.
– Ép bớt nước chua trong khế ra.
– Đun sôi nước, cho chút muối, chần sơ khế, đổ ra rửa lại với nước lạnh, để ráo.
– Cho đường và khế vào chảo rộng, ướp khoảng 1 tiếng cho đường thấm.
– Đun lửa nhỏ, đạo nhẹ tay cho mứt chín đều.
– Khi đường bắt đầu cạn và khế chuyển sang màu nâu vàng thì đảo thường xuyên để khế không bị cháy. Cho gừng giã nhỏ vào đảo đềi tiếp.
– Khi khế có màu nâu cánh gián, đường kéo thành sợi thì bắc chảo xuống, để thật nguội, bảo quản bằng cách cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp. Có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Ngô Tuyết Phượng
