Tết thời nay, nhiều gia đình Việt thường dành một ngày ăn chay, đi chùa lễ Phật, hái lộc đầu năm.
Ăn chay đầu năm mang ý nghĩa tâm linh – đơn giản là để được lắng lòng, thanh lọc cơ thể, chay tịnh tinh thần. Do bộn bề công việc, nhiều người xem ăn chay ngày mùng 1 tết như bù cho cả năm, nhằm cầu phước đức, may mắn.
TNTS giới thiệu mâm cỗ chay ngày tết đầy đủ hương, vị và sắc mang đến một mùa xuân đầm ấm, đủ đầy do nhà hàng Cỏ Nội (khách sạn Bông Sen, Hai Bà Trưng, Q.1, TP.HCM) thực hiện.
Rau củ kho tứ quý – cơm chiên lá cẩm
Nguyên liệu
Ớt sừng: 2 trái; Cà rốt: 2 củ; Củ cải trắng: 1 củ; Nấm đông cô: 5 cái; Nấm đùi gà: 1 cái; Ớt bột: 1 muỗng lớn; Hành boa rô: 1 cây; Ngò rí: Một ít; Đậu cove: 50 gr; Lá cẩm: 1 nắm; 1 chén gạo.
Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm nấm hương + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê nước tương.
Cách làm
Rau củ kho:
Dùng 1 củ cà rốt, củ cải trắng, bào vỏ cắt quân cờ, nấm đùi gà cắt quân cờ. Ớt sừng cắt khoanh tròn 1 cm. Nấm đông cô cắt làm đôi. Hành boa rô cắt lát mỏng.
Bắc chảo dầu nóng, cho hành boa rô vào phi thơm, cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều và nêm gia vị, ớt bột cho thơm.
Cơm chiên lá cẩm:
Lá cẩm xay nhuyễn với ít nước vắt lấy màu khoảng 200 ml. Cho vào cùng với gạo nấu chín cho lên màu.
Đậu cô ve, cà rốt cắt hạt lựu luộc sơ.
Cho dầu lên chảo nóng phi hành boa rô, xào đậu cô ve và cà rốt trước, sau đó cho 1 chén cơm lá cẩm xào lên cho khô và cho gia vị muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm nấm hương vừa ăn.
Gỏi hoa đồng nội
Nguyên liệu
– Hoa chuối bào: 50 gr; Bông so đũa: 50 gr; Bông thiên lý: 50 gr; Bông súng: 50 gr; Bông bí: 50 gr; Kèo nèo: 50 gr; Ớt sừng: 50 gr; Rau răm: Một ít; Đậu phộng rang đập dập: 50 gr; Tàu hủ ky lá loại khô: 30 gr; 1 miếng đậu hũ chiên cắt sợi vừa ăn; Dầu ăn.
Cách làm
Nước mắm trộn gỏi: 150 gr đường cát + 50 ml nước mắm chay + 50 ml nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê muối.
Tàu hủ ky chiên vàng bẻ nhỏ vừa ăn (cho lên trên cùng với đậu phụng khi trình bày món ăn).
Ớt sừng bỏ hạt cắt sợi. Rau răm rửa sạch cắt nhỏ. Tất cả các loại hoa rửa sạch để ráo. Kèo nèo, bông súng tước vỏ cắt khúc bằng ngón tay, chẻ nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu vào thau, trộn đều, cho nước mắm gỏi vào trộn cho thấm.
Canh khổ qua
Nguyên liệu
Khổ qua nhỏ: 4 trái; Nấm mèo: 2 tai; Bún tàu: 1 lọn; 1 ít ngò rí; 1/2 miếng đậu hũ già; Mộc gà chay: 50 gr; 1/2muỗng cà phê hạt nêm; 1 muỗng cà phê đường; 1/2 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê bột ngọt; 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Cách làm
Khổ qua tươi nạo bỏ lòng. Nấm mèo cắt sợi. Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt vừa. Đậu hũ già bóp nhuyễn. Ngò rí cắt nhuyễn.
Trộn tất cả các thành phần trên cùng với mộc gà và gia vị, vừa trộn đều vừa đánh vào thành tô cho dai, sau đó nhồi nhân vào từng trái khổ qua.
Cho 2 tô nước hầm mềm trái khổ qua và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Đậu hũ la hán
Nguyên liệu
– Cải thìa: 150 gr; Đậu hũ non: 1 cây; 1 củ gừng nhỏ; Nấm đông cô: 6 tai; Kỷ tử:
10 gr; Cà rốt: 1 củ; Ham chay: 100 gr; Gia vị: nước tương, dầu hào, hạt nêm chay nấm hương, đường, tiêu.
Cách làm
Cải thìa cắt gốc, chẻ đôi rửa sạch, luộc chín vừa. Gừng gọt vỏ thái lát mỏng. Ham chay cắt lát dày 2 ly. Nấm đông cô cắt làm đôi. Đậu hũ non cắt lát 2 ly. Cà rốt tỉa hoa cắt mỏng 2 ly. Cho tất cả ham, gừng, nấm, cải thìa, kỷ tử xào chung với các gia vị, nếm vừa ăn.
Cách làm nước xốt: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, tương ớt, 1/2 muỗng cà phê bột bắp xào trên lửa cho sánh lại.
Bài: Thụy Khuê
Ảnh: Hoàng Thụy
