Xôi gấc là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt những ngày đầu năm mới với mong muốn cả năm sẽ được sung túc, đủ đầy.
Sự kết hợp giữa gấc và xôi vò sẽ tạo ra một món ăn thú vị với vị bùi của đậu xanh, màu đỏ tươi của gấc, đặc biệt dù để nguội món xôi vẫn luôn mềm dẻo.
Nguyên liệu:
– 300gr nếp ngon
– 200gr đậu xanh
– 1 trái gấc nhỏ
– 3 muỗng canh đường trắng
– 1-2 muỗng canh dầu dừa (hoặc dầu ăn, mỡ heo)
– 1 xíu muối
– 1 ít rượu trắng dùng để ngâm gấc
Cách làm:
– Bổ quả gấc ra, dùng muỗng lấy phần đỏ của gấc, cho 1-2 muỗng canh rượu trắng vào, để cho gấc ra màu đỏ trong vòng 15-20 phút.
– Nếp ngâm qua đêm, sau đó vo sạch, để thật ráo, trộn nếp với 1 muỗng cà phê muối.
– Đậu xanh ngâm nước trước 4 giờ, đãi vỏ, vo sạch. Sau đó trộn nếp với 1 muỗng cà phê và hấp cho đậu chín (khoảng 30 phút). Sau khi đậu chín, lấy ra khỏi xửng, dùng chày giã đậu thật mịn.
– Gấc sau khi ngâm rượu, dùng tay bóp nhuyễn gấc, bỏ hạt. Sau đó trộn gấc với nếp đã ráo hạt. Trộn cho đến khi nếp có màu đỏ đẹp, có thể không dùng hết lượng gấc trên vì cho quá nhiều gấc có thể làm nếp bị nhão không ráo hạt.
– Cho 1/3 lượng đậu xanh đã giã mịn vào trộn chung với nếp. Hong xôi trên xửng nước thật sôi. Lâu lâu, nhớ mở nắp xửng để xả bớt khí, lau nắp xửng rồi đậy lại.
– Khi xôi đã chín, cho tiếp 1/3 lượng đậu vào, trộn đều, hấp thêm 10 phút nữa là được.
– Trải xôi ra mâm sạch, trộn đường và dầu vào. Cuối cùng cho nốt 1/3 lượng đậu vào xôi, xới cho xôi tơi và bám đậu là được.
– Thành phẩm có màu đỏ đẹp của gấc, khô, ráo hạt và không dính bệt lại, từng hạt nếp được áo bởi đậu xanh bùi bùi, dùng chung với chả hoặc dùng không cũng ngon.
Trâm Phạm
(thực hiện)
