Bạn có thể tự làm kim chi cải thảo hoặc nếu không có thời gian, hãy mua những hộp kim chi bán sẵn ở các siêu thị để chế biến thành những món canh ngon cho cả nhà cùng thưởng thức.
Canh kim chi hải sản
Nguyên liệu:
- Kim chi cải thảo
- Đậu phụ
- Các loại hải sản: Tôm, ngao, ngao đỏ
- Hành
- Giá đỗ
- Sa tế
- Nấm hương
- Rong biển khô
- Cá ngừ bào khô
- Bột canh
Cách làm:
– Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Nấu nước dashi từ cá bào và rong biển. Đổ khoảng 500ml nước vào nồi, cho 3 miếng rong biển khô vào, vặn lửa vừa rồi đun. Nước gần sôi thì vớt rong biển ra. Tiếp theo cho cá bào khô vào, vặn lửa nhỏ đun trong 1 phút. Khi đun không được khuấy.
– Tắt bếp, ngâm cá bào khô khoảng 5 phút rồi vớt ra. Vậy là bạn đã có nồi nước dùng.
– Các loại hải sản sơ chế sạch, cho vào nồi nước. Thêm nấm hương.
– Tiếp theo thả đậu, kim chi, sa tế vào. Đun sôi, nêm bột canh cho vừa miệng.
– Hành lá cắt khúc, giá đỗ rửa sạch cho vào nồi đun cùng. Nước sôi thì tắt bếp và thưởng thức.
Canh kim chi thịt bò
Nguyên liệu:
- 200g kim chi cải thảo (bạn có thể mua sẵn hay tự làm tại nhà)
- 200g thịt bò
- 1 quả bí ngồi
- 200g nấm thủy tiên
- Muối, hạt nêm
- Hành barô.
Cách làm:
– Thịt bò thái lát mỏng, ướp vào bát thịt bò một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu ăn, trộn đều, ướp trong vòng 15 phút.
– Kim chi đổ ra bát, dùng kéo cắt nhỏ.
– Nấm thủy tiên rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, ngâm nấm vào âu nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để ráo.
– Bí ngồi rửa sạch, để ráo, cắt sơ vỏ, bổ làm đôi, cắt lát vừa ăn.
– Phi hành thơm, cho thịt bò vào xào chín tới, đổ ra bát để riêng.
– Tiếp theo đó dùng lại nồi nhỏ, cho nấm và kim chi vào xào sơ, xào từ 3 đến 5 phút.
– Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi, thì cho tiếp bí vào đun cùng.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun đến khi bí ngòi mềm thì cho bát thịt bò ở bước 3 vào nồi, để sôi lại và tắt bếp. Múc canh ra bát lớn, bên trên rắc thêm một ít hành barô thái nhỏ.
Canh kim chi củ cải nấu sườn
Nguyên liệu:
- Kim chi củ cải: 1 bát con
- Sườn lợn: 400gr
- Hành boa rô: 1 cây nhỏ
- Lá hẹ: 1 ít
- Gừng, tỏi, gia vị, hạt nêm, mắm.
Cách làm:
Sườn mua về chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, luộc sơ qua cho bớt mùi hôi.
Ướp sườn với chút gia vị, hạt nêm.
Gừng, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
Hàn, hẹ rửa sạch, thái khúc ngắn.
– Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn bạn lấy chảo cho một phần tỏi, gừng đã băm nhỏ và phi thơm.
– Sườn sau khi đã được rửa sạch, bạn cho sườn vào xào qua với chút mắm. Sau đó đổ lượng nước vừa ăn vào nồi.
– Trút sườn đã xào qua vào nồi ninh cho sườn chín mềm. Tiếp đến bạn cho kim chi củ cải vào (cho thêm một phần nước kim chi đỏ vào để có độ cay, đậm đà). Đun sôi canh trong khoảng 2-3 phút. Cho tiếp hẹ và hành vào.
– Nêm lại gia vị một lần cuối cho canh vừa vặn rồi tắt bếp.
– Cuối cùng bạn nhấc nồi xuống và trút canh ra tô.
Canh kim chi đậu phụ
Nguyên liệu:
- 200g thịt vai giắt mỡ hoặc thịt ba chỉ
- Nửa bát nhỏ kim chi cải thảo, bạn có thể mua sẵn tại siêu thị bán đồ Hàn.
- Nửa hộp đậu non
- Hành lá, đường, gia vị
Cách làm:
– Hành lá nhặt sạch rễ, thái khúc vừa ăn.
– Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng vừa ăn
– Kim chi cải thảo vắt khô nước, thái nhỏ.
– Đậu non rửa sạch thái từng miếng vuông vừa ăn chiều dài khoảng 2cm
– Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào để dầu nóng thì tiếp tục cho thịt nạc vào xào chín sau đó cho kim chi vào xào cùng. nêm nếm gia vị chư vừa ăn sau đó đổ 1 bát nước lạnh vào đun sôi.
– Chờ nước sôi thì bạn trút đậu phụ vào để sôi nhẹ không đậu dễ bị nát, sau đó rắc hành lá vào rồi tắt bếp, múc ra bát trang trí tùy thích.
Cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- Cải thảo: 2 cây (chọn loại to vừa)
- Muối biển: 290g (nếu không có muối biển thì có thể thay thế bằng muối thường và lượng muối sẽ ít hơn)
- Nước lọc: 1500ml
- Cây củ cải trắng: 400g
- Hành lá: 5 đến 7 cây
- Hỗn hợp muối:
- Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc): 40g
- Muối tôm băm nhỏ: 80g
- Nước mắm: 50g
- Tỏi: 15g
- Đường: 60g
- Gừng
Sơ chế và cách làm kim chi cải thảo:
– Hành lá bỏ rễ rừa sạch rồi dùng dao xắt nhỏ
– Gừng rửa sạch, nạo vỏ rồi bào thật nhỏ
– Cải thảo tách ra từng la riêng rồi cho vào nước rửa sạch sẽ. Sau đó để từng lá cải thảo ra thớt rồi dùng dao thái ngang thành những miếng hình chữ nhật và rộng khoảng 3cm
– Cho muối biển vào chậu sạch rồi pha vào đó 1,5l nước sôi, sau đó thả cải thảo vừa thái vào chậu và ngâm chúng. Lưu ý khi cho vào ngâm nếu nước chưa ngập mặt lá cải thảo thì có thể cho thêm một chút nước cho ngập và ngâm khoảng 2 tiếng. Thỉnh thoảng ra lộn ngược cải thảo lại cho muối ngấm đều tất cả.
– Củ cải trắng rửa sạch, nạo vỏ sau đó dùng dao thái thành những miếng vuông, nhỏ có tỉ lệ 2,5cm x 0,5cm
– Tiếp đó cho hỗn hợp muối vừa chuẩn bị ở trên đổ vào bát rồi trộn đều lại với nhau
– Sau khi cải thảo ngâm đủ 2 tiếng thì bạn vớt cải thảo ra rổ rồi rửa sạch lại với nước để loại bỏ phần muối thừa
– Bạn sử dụng một cái bát to hoặc có thể dùng một cái chậu sạch cho thoải mái. Rồi đổ cải thảo vào + hành lá vừa xắt nhỏ + hỗn hợp muối vừa trộn lại với nhau, rồi dùng tay trộn thật đều cho cải thảo ngấm ngía đủ các loại gia vị.
– Khi đã trộn đều và ngấm tất cả các gia vị thì bạn dùng một cái hũ đổ tất cả cải thảo vừa trộn vào bên trong rồi đậy kín nắp, bịt kín hũ lại. Để chúng khoảng từ nửa ngày đến một ngày là có thể đem ra dùng được.
– Bạn có thể bảo quản kim chi bằng cách cho vào bên trong tủ lạnh trước khi nó bị lên men để bạn có thể sử dụng chúng được lâu hơn.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
