Bí quyết để món salad ngon là lựa chọn nguyên liệu tươi, đa dạng, nêm nếm gia vị khéo léo và nước xốt trộn thật đậm đà.
Đa dạng nguyên liệu
Nguyên liệu chính cho món salad thường là các loại rau củ hoặc trái cây, dù là nguyên liệu gì thì cũng phải thật tươi để rau có vị ngọt, đồng thời cần phong phú về chủng loại và màu sắc để món ăn vừa hấp dẫn, vừa đẹp mắt. Các loại rau củ thường dùng để trộn salad như các loại rau xà lách, xà lách xoăn, cải mầm, dưa leo, bắp cải trắng hoặc tím, cà rốt, cà chua, nấm, đậu, ớt chuông, rau thơm… đặc biệt không nên thiếu hành tây vì đây là nguyên liệu kích thích vị giác.
Nếu làm salad bằng trái cây, nên chọn trái cây thịt cứng như lê, táo, bơ xanh, kiwi hoặc quả mọng như dâu tây, mâm xôi, nho… nhưng thường chỉ rải lên mặt một ít để người ăn tự trộn khi dùng.
Làm ráo bằng củ
Các loại rau trộn thường được ăn sống, nên cần rửa thật sạch, ngâm trong nước muối loãng để đảm bảo an toàn. Sau đó để thật ráo nước thì khi trộn rau không bị nhạt, món salad thấm gia vị đậm đà hơn. Tốt nhất nên dùng rổ quay làm ráo rau, giúp rau không bị giập nát. Nếu rổ quay nhỏ, nên chia làm nhiều mẻ để làm khô, không cố nén vì rau sẽ mất ngon.
Với các loại củ không ăn sống được như khoai tây, đậu, nấm… nên luộc chín và để thật ráo nước.
Ướp lạnh với củ
Rau củ sau khi làm khô nên cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để giữ tươi, món salad khi trộn sẽ giòn và ngon miệng hơn. Hành tây cắt khoanh xong, trộn với ít đường để vào tủ lạnh, điều này giúp hành giảm vị hăng.
Làm chín thịt, hải sản
Để tăng hương vị cho món salad, ngoài rau củ nên trộn kèm với thịt hoặc hải sản như thịt bò, cá, tôm, jambon, thịt heo muối… Các nguyên liệu này đều phải được làm chín trước khi trộn với rau củ, ngoài cách hấp, có thể chiên hoặc xào chín và nêm gia vị cho thịt cá được đậm đà và không dễ ngán. Cắt thịt cá thành miếng vừa ăn hoặc cắt thành khối, để lên mặt đĩa khi trộn xong rau và nước xốt.
Nước xốt đậm đà
Một yếu tố giúp salad ngon chính là nước trộn. Nước trộn phải được nêm nếm sao cho có vị mặn, chua, ngọt và phải tương đối đậm, do rau củ đều nhạt, có thể ra nước, nên nước xốt vị đậm trộn với rau củ sẽ vừa ăn, nếu không món salad sẽ nhạt nhẽo.
Khi làm nước xốt, nên trộn các loại gia vị vào trong một tô lớn, khuấy đều mới đổ vào rau, như vậy vị sẽ đều hơn.
Lưu ý, nên dùng giấm tinh luyện, loại dành riêng để trộn salad, không dùng giấm nuôi để trộn vì mùi giấm nuôi sẽ phá hỏng hương vị salad.
Có thể tăng vị béo cho salad bằng cách thêm ít xốt mayonnaise hoặc sữa chua để món ăn có vị chua dịu nhẹ. Dùng dầu ô liu để trộn salad mùi vị sẽ thơm ngon và khác biệt hơn các loại dầu khác.
Không trộn salad quá sớm
Chuẩn bị sẵn nguyên liệu và nước xốt, trước khi ăn khoảng mười phút mới trộn lại với nhau để thấm và dùng ngay để món ăn giữ hương vị tươi ngon. Nếu trộn salad quá sớm, nước trong rau củ sẽ tiết ra làm món ăn bị nhạt, thậm chí bị giập.
Dùng thố lớn để đủ trộn hết tất cả nguyên liệu, nước xốt. Chỉ trộn một mẻ, cho nước xốt vào rau, trộn từ từ cho rau củ ngấm đều, không trộn nhiều lần hương vị đậm nhạt không đều.
Ngoài ra, không dùng quá nhiều nước xốt, sẽ làm át đi hương vị vốn có của các loại thực phẩm trong salad, nhưng cũng không dùng quá ít nước xốt sẽ khiến hương vị món ăn không “dậy” mùi và nhạt nhẽo.
Theo Phunuonline
