Món cơm hến có vị thanh nhẹ nhờ có nhiều rau, hương vị hấp dẫn nhờ những gia vị đặc biệt như ruốc Huế ngọt đậm đà, đậu phộng giòn bùi, tương ớt cay nồng…
Nguyên liệu:
– 300gr hến đã đãi vỏ, giữ lại nước hến
– 100 gr đậu phộng (lạc)
– 1 miếng da heo đã nổ phồng
-1 hũ ruốc Huế nhỏ
– Rau ăn kèm gồm bạc hà (dọc mùng), khế chua, rau húng lủi, rau húng cây, rau ngò (rau mùi)
– Ớt khô và ớt tươi, hành tím
– Dầu ăn, dầu điều, mắm, muối, đường
– Cơm nguội, bún (tùy chọn)
Cách làm:
– Phi hành tím với chút dầu điều cho thơm rồi cho hến vào xào, nêm gia vị muối, đường, nước mắm cho thấm, không xào kỹ quá hến sẽ bị khô.
– Đậu phộng rang chín với dầu điều cho có màu đẹp mắt.
– Làm nóng dầu ăn rồi chiên da heo (đã cắt nhỏ vừa ăn) cho đến khi vàng đều.
– Dùng chiếc bào để bào thành sợi bạc hà và khế chua. Sau đó trộn với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
– Ruốc Huế hòa với nước hến cho loãng ra, nêm thêm chút đường cho đỡ mặn.
– Làm tương ớt để ăn kèm cơm hến: Phi tỏi với dầu ăn cho vàng, sau đó cho ớt tươi bằm nhỏ vào xào, cho ớt khô vào đảo đều rồi bắc ra luôn.
– Trước khi ăn đun nóng nước hến cho sôi.
– Cho cơm nguội vào tô, sau đó cho rau thơm các loại vào, đậu phộng, da heo, tương ớt, rưới nước ruốc vừa ăn, sau đó chan nước hến nóng vào.
* Nếu thay cơm bằng bún thì trộn các nguyên liệu nói trên nhưng không chan nước hến, trộn đều và thưởng thức.
Giang Vũ
(thực hiện)
