Thay vì bún riêu cua bạn có thể vào bếp nấu một nồi bún riêu tôm thơm ngon mời cả nhà mà không tốn quá nhiều thời gian.
Nguyện liệu:
– Tôm khô: 300 g
– Cà chua: 1 kg
– Trứng gà (vịt): 4 quả
– Sườn non: 250 g
– Bún: 1,5 kg
– Gia vị: nước mắm, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn
– Rau sống ăn kèm: rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá, rau mùi (ngò).
Cách làm:
– Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc xâm xấp nước cho đến khi tôm mềm, vớt ra, giã hay xay nát. Trộn tôm với trứng, nêm chút nước mắm, muối. Có thể viên tôm thành viên hoặc để rời tùy thích.
– Dùng nước luộc tôm và thêm sườn non, nước lạnh, ninh nhừ cho nước dùng được ngọt. Khi sườn mềm giảm nhỏ lửa, múc tôm và trứng thả vào nồi, khi tôm nổi lên mặt thì tắt bếp.
– Nêm gia vị như bún riêu cua: nước mắm, mắm tôm, muối, đường. Riêu tôm chín vớt ra để riêng.
– Cà chua xào chín tới, cho vào nồi nước dùng. Tùy khẩu vị mà bạn có thể thêm đậu chiên và tiết heo. Nêm lại gia vị vừa ăn.
Chọn tôm làm riêu, không cần loại lớn nếm thử thấy nhạt, đừng quá mặn và phải thơm, không bị khai mùi lâu ngày.
– Khi nào ăn sẽ làm nóng nồi nước dùng, cho bún, riêu tôm vào tô, múc nước chan vào rắc hành, mùi lên trên. Dọn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.
Đầu bếp: An Như
Bài và ảnh: Đoàn Xuân
