Món bánh này gây ấn tượng nhờ vẻ đẹp và vị ngọt béo độc đáo ngay từ miếng đầu tiên.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
– 125g bột mì hoa hồng xanh
– 3g men
– 65ml sữa
– 20g đường
– 1g muối
– 17ml cốt dừa
– 15ml dầu ăn
– 1 lòng trắng trứng
Nhân bánh:
– 2 lòng đỏ trứng muối
– 1 thìa canh rượu mai quế lộ
– 50g sữa tươi
– 25g cốt dừa
– 40g sữa đặc
– 30g bơ
– 1g bột ngô (bột bắp)
– 2g bột custard
– 1 thìa cà phê extra vanilla
Cách làm:
Vỏ bánh:
– Cho sữa, đường, men, muối vào tô to khuấy đều rồi rắc 90g bột mì vào nhào đến khi thu được khối bột mịn, dai.
– Bọc màng nilon thực phẩm rồi ủ khoảng 30 phút cho bột nở gấp đôi. Đập lòng trắng trứng và cho nốt 35g bột mì còn lại vào âu rồi nhào (tốt nhất là bằng máy) cho bột quyện đều.
– Đổ bột ra một mặt phẳng sạch, nhào bột thêm chút nữa rồi chia bột thành từng khối nhỏ nặng chừng 35g. Vừa túm, vừa lộn từng khối bột để viên bột được tròn và mịn.
Nhân bánh:
– Trứng vịt muối tách lấy phần lòng đỏ, rửa dưới vòi nước chảy để trôi sạch lớp màng của lòng trắng, ngâm với rượu mai quế lộ rồi vớt ra đem hấp chín và nghiền nhuyễn.
– Cho sữa, cốt dừa, sữa đặc, lòng đỏ trứng muối, bột ngô, bột custard vào nồi khuấy đều. Lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.
Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi nhân sánh lại thì tắt bếp, cho bơ và vanilla. Chia nhân tương ứng với số bột vỏ, sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh cho hỗn hợp đông cứng lại. Nhân nên chuẩn bị trước rồi mới làm vỏ bánh.
-Lấy từng viên bột, ấn nhẹ tạo độ lõm ở chính giữa rồi đặt từng viên nhân vào, gói kín, đặt bột lên miếng giấy lót. Để bột có thời gian nở thêm chừng 20-30 phút, vỏ bánh sau khi hấp sẽ xốp hơn.
– Đun sôi nước mới cho bánh vào xửng hấp. Sau khoảng 7 phút là bánh chín. Trước khi lấy bánh ra khoảng 1 phút, nên hạ nhỏ lửa để bánh sau giữ nguyên được lớp vỏ căng mịn khi lấy bánh ra ngoài.
* Bánh nên ăn nóng bằng cách hấp hoặc quay trong lò vi sóng để phần nhân tan chảy, quyện với vỏ bánh sẽ ngon hơn.
Hà Ly
(thực hiện)
