Miếng cá chình săn chắc, se lại sau nhiều lần nướng kỹ trên bếp than hồng mà phần xương lại mềm múp thật hấp dẫn.
Thịt cá chình thấm đẫm nước dùng ngọt ngào hầm từ chính xương cá, thêm một chút mặn mà của nước tương và vị thơm len lén của lá tía tô tươi rói. Cái tinh túy, thâm thúy ấy chỉ có thể đến từ nền ẩm thực của xứ sở hoa anh đào.
Ảnh: Nhà hàng Sushi Dining Aoi cung cấp
Đầu bếp Hoshino Massaki (ảnh) của nhà hàng Nhật Sushi Dining Aoi (TP.HCM) chia sẻ bí quyết khiến món cá chình nướng của người Nhật trở nên đặc biệt:
Nguyên liệu:
– Cá chình tươi phi lê: 250 gr
– Rượu sake, tương Nhật, đường
– Dưa leo, rau tía tô.
Cách làm:
– Rửa sạch phần đầu, xương cá chình, đem hầm kỹ với một ít rượu sake cho cô lại. Pha nước dùng cá với một ít nước tương, đường, nấu lại lần nữa.
– Rửa thịt cá bằng nước ấm cho bớt nhớt.
– Xiên que cá, nướng chín 2 mặt trên bếp than. Khi nướng, phần nhớt còn lại sẽ cháy. Rửa cá lại cho hết nhớt cháy.
– Hấp cá 30 phút trong nồi áp suất cho đến khi phần xương cá mềm nhừ.
– Nướng sơ cá cho se lại.
– Quét nước xốt tương kể trên lên mặt cá, tiếp tục nướng. Mỗi 5 phút lại quét xốt một lần, lặp lại 3 lần để xốt thấm vào cá.
– Ăn chung với dưa leo cắt sợi và lá tía tô.
– Ăn chơi hoặc ăn chung với cơm. Có thể chấm thêm nước xốt tương tùy thích.
Nhật Khuê
Ảnh: Đ.N.T
