Là món ngon nổi tiếng của đất nước chùa Tháp, Pad Thái cũng là một dạng phở (hủ tiếu xào) nhưng có vị chua đặc trưng của nước cốt me, vị béo bùi của đậu phộng rang vàng giã nhuyễn hòa cùng chút cay nhẹ của ớt bột và vị ngọt của tôm. Tất cả hương vị tạo nên một món ăn truyền thống của Thái rất được người Việt yêu thích.
Nguyên liệu
– 300gr hủ tiếu tươi hoặc bánh phở tươi
– 200gr tôm thẻ tươi (có thể dùng mực, hoặc thịt nạc heo)
– 2 quả trứng gà hoặc trứng vịt.
– 1-2 bìa đậu hũ chiên
– 100gr giá
– 50gr hẹ
– Nước sốt: 2 muỗng canh nước cốt me tươi, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh tương ớt.
– Đậu phộng rang vàng giã nhuyễn, ớt bột
Cách làm
– Tôm rửa sạch, cắt đầu tôm, lột vỏ, chừa phần đuôi cho đẹp. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu.
– Đậu hũ chiên sơ lại cho vàng, cắt thành lát nhỏ và mỏng
– Giá hẹ rửa sạch,để ráo, cắt hẹ thành từng khúc nhỏ
– Cho dầu ăn vào chảo, xào tôm đến khi tôm chuyển sang màu đỏ là được, tiếp tục cho giá hẹ vào xào.
– Sau đó, cho hủ tiếu vào xào, trút phần nước sốt vào hỗn hợp. Đảo đều và tắt bếp.
– Trứng đánh cho hòa tan lòng đỏ vào lòng trắng, nêm ½ muỗng cà phê nước mắm. Bắc chảo không dính lên bếp, cho ít dầu tráng chảo, sau đó cho trứng vào láng cho thật mỏng và đều khắp chảo. Đậy nắp lại cho trứng chín đều, sau đó, tắt bếp, cho phần hủ tiếu vào chính giữa, gói lại bốn phía.
– Cho phần trứng chiên đã bọc hủ tiếu ra dĩa, dùng dao khía chính giữa miếng trứng. Rắc đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên. Dùng nóng với ớt bột và nước cốt chanh (nếu thích).
Trâm Phạm
(thực hiện)
