Thay đổi thực đơn cho bữa cơm chủ nhật bằng món bún riêu cua thơm ngon hai vị Nam – Bắc với công thức chế biến cực đơn giản dưới đây.
Nấu bún riêu cua chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu:
– 1kg bún tươi
– 400gr cua đồng
– 100g thịt xay, 50g tôm khô, 2 quả trứng gà
– 3 bìa đậu; 4 quả cà chua
– Hành khô, hành lá, tỏi, dấm bỗng, mắm tôm và các loại gia vị.
Cách nấu:
Đậu phụ thái nhỏ rồi rán vàng, hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ yếm cua, mai cua để riêng. Dùng que nhỏ khêu lấy phần gạch cua ở mai cua cho vào bát.
Phần thân cua đem xay hoặc giã nhuyễn cùng vài hạt muối. Trút cua sang một bát to rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước.
Hòa nước vào cua xay nhuyễn để gạn lọc lấy phần thịt
Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước lẫn thịt cua vào nồi. Lặp lại thao tác hòa nước – bóp nhẹ – gạn khoảng 2 lần đến khi cảm thấy trong bát chỉ còn phần vỏ cứng.
Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại và nổi lên, vớt để riêng ra bát.
Đun nước riêu cua nhỏ lửa để phần riêu kết lại và nổi lên
Cho cà chua đã xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi đun tiếp ở lửa nhỏ.
Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp tôm xay, thịt xay, trứng gà, hành tỏi băm và hạt nêm để làm chả. Dùng thìa múc từng phần nhỏ hỗn hợp cho vào nồi nước riêu đang sôi. Chả chín nổi lên mặt nước thì cho tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào.
Khi nào gần ăn, cho dấm bỗng vào, nêm vừa ăn.
Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn.
Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc. Bún riêu cua nên ăn kèm với một đĩa rau sống tươi ngon.
Nấu bún riêu cua chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu:
+ 1/2 kg cua đồng còn sống
+ 2 quả trứng vịt lạt
+ 50g tôm khô
+ 100g thịt nạc dăm
+ 200g huyết heo chín
+ 400g cà chua chín
+ 2 miếng đậu hũ trắng
+ 2 muỗng xúp hột điều dầu
+ 100g hành tím bào mỏng phi vàng
+ 1/2 chén mắm tôm
+ Nước mắm, tiêu, muối, đường
+ Dầu ăn, chanh, ớt
+ 1kg bún sợi nhỏ
+ Rau xà lách, rau muống chẻ
+ Bắp chuối bào, giá, rau thơm
Cách làm bún riêu miền nam
– Cua: rửa sạch bằng cách thả vào thau nước, dùng đũa khấy đều cho ra đất bùn, gạn nước dơ ra rồi lại cho nước sạch vào khuấy, làm tiếp vài lần cho cua thật sạch đất. Bắt từng con cua gỡ mai, gỡ bỏ yếm và miệng cua. Dùng tăm khều gạch cua ở mai và mình cua vào chén để riêng, rắc vào mình cua ít muối, xóc đều rồi xả lại nước lạnh cho sạch. Mình cua đem xay hay giã nhuyễn, nhồi với 2 lít nước lạnh, dùng rây lược bỏ xác vỏ cua lấy nước thịt cua.
– Tôm khô: ngâm nước cho hơi mềm, vớt ra vắt ráo, giã nhuyễn.
– Thịt nạc dăm: rửa sạch, băm nhuyễn.
– Trứng vịt: đập ra tô đánh tan.
– Huyết heo: rửa sạch, cắt miếng bằng ngón tay.
– Hột điều đỏ: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, lược bỏ hạt.
– Cà chua: rửa sạch, xắt làm 6 múi dọc.
– Đậu hũ trắng: cắt miếng vuông cạnh 2cm đem chiên vàng.
– Mắm tôm: hòa tan 2 muỗng xúp mắm tôm với 1/2 chén nước, để lóng gạn lấy nước.
– Chanh, ớt: xắt lát.
– Các loại rau: rửa sạch rồi ngâm vào nước có pha thuốc tím, khi gần ăn vớt ra để ráo, xắt nhỏ.
Chế biến:
Bước 1: Trộn chung trứng vịt + tôm khô + thịt nạc dăm cho đều.
Bước 2: Nêm muối vào nước thịt cua quậy dều đặt lên bếp với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi thì cho từ từ hỗn hợp tôm thịt vào nồi nước cua, quậy nhẹ theo một chiều, để nước cua sôi thì tôm và thịt sế quyện đều vào thịt cua và nổi thành mảng trên mặt nước. Hạ lửa thấp để gạch cua, tôm, thịt chín đều mà không bị nát. Nêm nếm lại với nước mắm tôm đã lóng trong cho ngọt nước và vừa ăn.
Bước 3: Đặt 1 chảo khác lên bếp với dầu ăn để nóng phi thơm hành tỏi, cho cà chua và dầu điều vào xào vừa chín tơí, nêm nếm lại rồi cho vào nồi nước cua + huyết + đậu hũ, trộn dều, để sôi với lửa liu riu giữ nóng.
Bước 4: Trụng bún nóng cho vào tô, trên mặt để huyết + cà chua + đậu hũ + gạch cua, rắc tiêu + hành phi + hành ngò rồi chan nước riêu nóng lên ngập bún. Dọn ăn nóng với chanh + ớt + mắm tôm và nước mắm + các loại rau.
Như vậy bạn đã có ngay một tô bún riêu cua cho ngày cuối tuần.
Chúc các bạn ngon miệng!
