Có rất nhiều gia vị trong món cua này, để rồi thành phẩm là một tổng hòa thật đẹp mắt và ngon miệng. Với cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến đặc sản của đảo quốc sư tử cho gia đình.
Nguyên liệu:
– 1kg cua thịt
– 5 trái ớt sừng
– 1 nhánh gừng
– 5 tép tỏi lớn
– 2 tép hành tím
– 1 muỗng canh mắm ruốc Mã Lai (belacan)
– 1 muỗng canh nước cốt chanh
– 1 muỗng cà phê tương nâu (tương đậu nành)
– 3 muỗng canh tương cà
– 2 muỗng canh tương ớt
– 1 muỗng cà phê rượu trắng
– 2 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê tiêu
– 1 chén nước lọc
– 1 muỗng cà phê bột bắp
– 1 trái trứng gà
– hành ngò trang trí
Cách làm:
– Chọn cua còn sống, trước khi chế biến cho cua vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút. Sau đó dùng cây nhọn đâm vào điểm giữa bụng cua. Sau khi cua đã chết, chà rửa sạch phần bùn đất bám trên mai và bụng cua. Tách mai cua, loại bỏ phần mang cua. Chặt thân cua làm 4 miếng. Cho cua đã chặt vào rổ cho thật ráo nước.
– Ớt sừng, hành tím và tỏi băm nhỏ. Giã nát mắm ruốc Mã Lai cùng với hỗn hợp ớt và gừng.
– Bắc chảo sâu lòng lớn lên bếp, khi chảo nóng cho một chén dầu vào, đợi dầu nóng thì cho cua vào chiên cho cua chín vàng, vớt ra rổ cho ráo dầu.
– Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại chừng 01 muỗng canh dầu còn đang nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho hành tím băm vào xào nhanh tay. Tiếp theo cho hỗn hợp ớt, gừng và mắm ruốc đã giã vào xào cùng. Sau đó thêm tương nâu, tương cà, tương ớt vào rượu trắng vào đảo đều.
– Trút hết phần cua đã chiên vào chảo, đảo cho cua thấm đều sốt ớt. Chế thêm 01 chén nước lọc vào chảo cua, đậy nắp lại và giảm lửa nhỏ nấu khoảng 8 phút. Sau đó, mở nắp chảo rồi nêm nếm thêm gia vị muối, đường tiêu cho vừa ăn.
– Hòa tan bột bắp với chút xíu nước rồi rưới vào chảo cua cho sốt cua hơi sệt nhẹ.
– Đập trứng gà ra chén, đánh tan lòng đỏ lòng trắng, rồi đổ vào chảo cua đang sôi liu riu. Khuấy nhẹ cho trứng tạo vân.
– Rải hành thái nhỏ và trang trí ít ngò rí cho đẹp mắt. Món này có thể dùng cùng bánh bao chiên là đúng điệu.
Xuân Quế
(thực hiện)
