Làm bánh mì nguyên cám là xu hướng của lối ăn vì sức khỏe, cũng giống như ăn cơm gạo lứt. Nhờ có cám bột mì, món bánh trở nên giòn tan và đậm đà hơn.
Nguyên liệu:
– 250g bột mì nguyên cám
– 150g bột mì thường
– 15g sữa bột
– 20g đường nâu(có thể thay bằng đường cát trắng)
– 20g bơ lạt
– 5g muối
– 7g men nâu
– 100ml nước (dùng để pha với men)
– 200ml nước (dùng để nhồi bột)
Cách làm:
– Cho bột mì nguyên cám, bột mì thường, đường, muối và sữa bột trộn đều. Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm.
– Dùng 100ml nước cho vào chén, sau đó cho men nâu vô khuấy đều.
Thố đựng bột mì trộn làm một lỗ trũng, sau đó cho men vào, rồi cho luôn phần nước vô từ từ, trộn đều bột, để bột lên bàn nhồi thật kỹ (phần nước nên cho vô từng chút, để tránh bột quá nhão, vì mỗi hiệu bột có độ ẩm khác nhau, nên lượng nước cũng gia giảm tùy theo).
– Khi khối bột nhồi đã dẻo thì cho luôn phần bơ vào, tiếp tục nhồi đến khi khối bột thật dẻo mịn là được, để khối bột vào một cái tô lớn bọc kín, ủ bột khoảng một giờ, khi thấy bột nở gấp hai lần là được.
– Lưu ý phần bột ủ tùy theo thời tiết mát hay nóng, thời gian ủ cũng thay đổi.
– Khi bột đã ủ nở, để khối bột ra ngoài, đấm bột cho xẹp khí, vê tròn để vào khay, dùng dao lam rạch hai đường ngang lên mặt, đậy lại, ủ bột khoảng 45 phút để nở lần hai.
– Sau khi ủ lần hai bột đã nở, làm nóng lò 180 độ, chờ 15 phút cho lò nóng rồi cho bánh vào nướng, nướng khoảng 15 phút thì giảm lửa còn 160 độ, tiếp tục nướng tiếp 10 đến 15 phút, bánh chín vàng đều là được, cho bánh ra để nguội, khi ăn cắt bánh ra thành lát, ăn chung với thịt nướng, rau trộn xà lách, hay gà nướng, ớt chuông ngâm giấm… đều ngon.
– Lưu ý lần 2, khi nướng tùy theo lò, tăng hay giảm độ nóng, vì mỗi lò có độ nóng cũng khác nhau.
Nga Vũ
(thực hiện)
