Vị chua của khế, tắc hòa cùng vị nhân nhẫn của chuối chát, cà pháo, trộn đều cùng bò nướng với nước mắm pha chua ngọt đậm đà tạo thành một món gỏi lạ miệng. Gỏi bò đồng quê chế biến khá cầu kỳ, đòi hỏi đầu bếp phải có thời gian chuẩn bị tỉ mỉ. Nhưng đừng lo, bạn có thể tự tin vào bếp với hướng dẫn của Nhà hàng Món Quảng (Hai Bà Trưng, Q.1, TP.HCM).
Nguyên liệu:
– Thịt bò file: 300g
– Gia vị: nước tương: 2 muỗng canh; ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê; dầu hào: 1 muỗng cà phê; dầu mè: 1 muỗng cà phê; tiêu: 1/2 muỗng cà phê; bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
– Sả băm: 1 muỗng canh; hành tỏi băm vắt lấy nước: 1 muỗng canh.
– Rau trộn gỏi: cà pháo: 100gr; khế: 1 trái; chuối chát: 1 trái; thơm: 1/4 trái; húng lủi, tía tô, rau thơm: 2 nắm; trái tắc (quất): 4 trái; sả: 3 cây; hành tím: 10 củ.
– Nước mắm trộn gỏi: tương ớt: 2 muỗng cà phê; nước mắm: 4 muỗng canh; đường: 3 muỗng canh; nước tắc: 4 muỗng canh; tỏi, ớt băm.
Cách làm:
– Thịt bò cắt miếng mỏng theo sớ ngang, ướp gia vị khoảng 15 phút, mang áp chảo hoặc nướng nhanh trên lửa than.
– Sơ chế các loại rau: sả, hành tím bào mỏng ngâm dấm đường; khế, chuối chát, cà pháo cắt lắt mỏng ngâm nước có pha chanh cho trắng; trái tắc cắt lát mỏng bỏ hột; thơm cắt lát mỏng; húng lủi, tía tô, rau thơm nhặt lấy lá, rửa sạch, cắt làm 2 – 3.
– Pha nước mắm: Quậy đường với nước mắm cho tan, cho nước tắc vào quậy cùng tương ớt cho có độ sánh, thêm tỏi ớt.
– Cho các loại rau trái đã sơ chế ra đĩa, sắp thịt bò đã nướng lên, rải sả, hành tím ngâm dấm lên trên, rưới nước mắm trộn đều.
-Gỏi bò đồng quê ăn kèm với bánh phồng tôm.
Anh Khuê
Ảnh: NHCC
