Nhớ lúc còn bé, nhà đông con, trời mưa sụt sùi, mẹ cắt lát mắm khô nấu lên làm nước chấm bầu luộc, đọt bí, mùng tơi… Có khi mua tí thịt mỡ băm nhuyễn (độn thêm bầu vì con đông) cho mắm khô đã nấu trộn vào rồi chưng. Hương mắm nồng nàn quyện khắp nhà thơm đến… cạn lời.
Mắm chưng hấp dẫn – Ảnh: Nguyễn Mai
Xa gia đình, cứ trời mưa là lại nhớ đến cái món dân dã ấy. Làm món này cũng rất đơn giản, bảo đảm hao cơm.
Nguyên liệu:
– Mắm thu khô : 150 gram.
– 400 gram thịt heo (có nạc lẫn mỡ).
– 3 củ tỏi, 2 quả trứng, 5 tép hành tươi, dưa leo.
Cách làm:
– Mắm cá thu mua rửa sạch, bỏ xương. Bắc chảo nhỏ lên bếp tao sơ mắm với vài tép tỏi. Cho vào 2 muỗng canh nước, nấu cho mắm tan ra.
– Thịt băm nhuyễn cho vào bát. Đổ mắm đã nấu vào, tỏi giã nhuyễn, 4 muỗng cafe đường, chút bột ngọt, 1 quả trứng cộng với lòng trắng trứng quả còn lại (tròng đỏ đánh nhuyễn để lại). Trộn đều hỗn hợp, đổ vào từng chén nhỏ (hay để trong bát cũng được). Hấp cách thủy trong 30 phút là được. Trước khi tắt bếp 5 phút, bạn tráng mỏng tròng đỏ trứng đánh nhuyễn để lại lúc nãy lên bề mặt mắm cho hấp dẫn. Tùy độ mặn của mắm khô mà bạn điều chỉnh lượng gia vị. Món này phải bảo đảm độ đậm đà, mặn mà mới ngon.
Món đã xong, bạn dùng với cơm nóng hoặc dùng bánh tráng (bánh đa) nướng xúc ăn thì thần khẩu lên mây.
Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng!
