Chả lụa, chả thủ, nem chua… muốn ăn thì ra siêu thị là có. Riêng món chân giò rút xương thật sự là phải dụng công vào bếp, bởi nó đòi hỏi sự pha trộn các nguyên liệu một cách hài hòa tinh tế… Ngày giỗ chạp hay tết nhất, món này vô cùng tiện lợi và giúp mâm cơm gia đình trở nên sang trọng, ấm cúng.
Nguyên liệu:
– Một chân giò heo (giò trước) khoảng 1,5 kg.
– 3 lạng nạc dăm.
– 2 lạng da heo.
– Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu sọ trắng, tỏi..
– 1 cốc nhỏ rượu vang.
Cách làm:
– Rút xương giò: giò mua về khoan rửa. Dùng dao lam bén rọc dọc lớp da chân giò, chặt lấy phần thịt và xương ra, cố gắng không cho da giò bị rách. Lúc này, ta có phần da tròn, phía dưới có phần chân móng giữ lại.
– Lọc xương giò ra lấy phần thịt, bằm nhỏ cùng thịt dăm. Da heo ngâm muối cho trắng, rửa sạch luộc sơ, xắt sợi. Da giò ngâm muối rửa sạch để ráo.
– Trộn đều thịt băm, da heo đã cắt sợi với 1/3 muỗng muối, 1 muỗng nước mắm ngon, 3 muỗng đường, 1 muỗng tiêu sọ (đập bể 2, bể 3), 2 củ tỏi giã nhuyễn. Cho rượu vang vào.
– Cho hết hỗn hợp trên vào da giò, nén vừa tay đừng chặt quá , dùng chỉ trắng may cho khít đầu cây giò.
– Dùng cái nồi lớn chứa đủ cây giò, cho nước vào ngập giò. Luộc giò trong vòng 1 giờ. Bạn nhớ chỉ để cho nước sôi lăn tăn, trở giò qua lại hai mặt, thi thoảng dùng tăm tre xăm nhẹ vào lớp da giò.
– Vớt giò đã chín vào thau nước lạnh khoảng 5 phút, lấy ra để nguội. Dùng màng bọc thực phẩm bao quanh giò đưa vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản, khi nào cần ăn đưa xuống ngăn mát, đem ra cắt khoanh, cắt khúc tùy ý.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Nguyễn Mai
