Những món ăn chế biến từ nấm tươi này vừa dễ làm lại vừa thích hợp cho những ngày mưa ngâu tháng 7 mát trời thế này.
Chả nấm kim châm
Nguyên liệu:
– 1 bó nhỏ nấm kim châm
– 2-3 tép hành lá
– Gia vị: muối, tiêu
– Bột chiên giòn
– 1 củ cà rốt
– 1/2 quả trứng gà đánh tan
Cách làm:
– Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch với nước muối pha loãng. Xả nước lạnh, để ráo. Xé tơi nấm ra thành những sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Hành lá cắt nhuyễn.
– Bột chiên giòn pha nước cho đến khi bột hơi sền sệt.
– Trộn các nguyên liệu như cà rốt, hành lá, trứng gà, nấm vào tô bột. Nêm chút muối, trộn đều.
– Chuẩn bị chảo dầu nóng, dùng muỗng múc từng muỗng bột vào chiên, đè xuống cho bánh dẹp.
– Khi chả nấm chín vàng đều thì bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
– Dùng nóng với nước tương hoặc tương ớt.
Nấm bào ngư chiên giòn
Nguyên liệu:
400g nấm bào ngư.
100g bột năng, muối, tương ớt, sốt mayonaise.
Thực hiện:
Nấm bào ngư ngâm mềm, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch để ráo nước.
Pha bột năng với ít nước, thêm tí muối, bột ngọt. Đánh tan rồi để trong khoảng 15 phút.
Khuấy đều lại bột, nhúng đều nấm bào ngư vào.
Làm nóng dầu trên bếp, khi dầu sôi thì cho nấm vào chiên giòn. Bạn nhớ đổ ngập dầu để nấm chín vàng đều và giòn.
Nấm chiên xong cho ra giấy thấm dầu, dọn lên đĩa, ăn kèm với tương ớt hoặc sốt mayonaise (nếu bạn không ăn chay).
Đậu hũ cay sốt nấm rơm
Nguyên liệu:
Đậu phụ 300g
Nấm rơm 200g
Hành xanh
Ớt đỏ 2 quả (mua loại to vị cay nhẹ)
Tỏi băm 1 thìa, cà chua nửa quả
Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g
Thực hiện:
Đậu hũ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng, bột chỉ cần bám sơ quanh miếng đậu là được.
Khi rán đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy. Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên.
Đặt chảo trở lại bếp, dầu ăn cho láng chảo, phi tỏi thơm. Cho đầu hành thái nhỏ vào phi cùng, tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy.
Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt thì cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, ½ thìa đường.
Tiếp theo cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị.
Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp rắc chút hành xanh thái nhỏ.
Xúc đậu ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên, món chay ăn nóng với cơm.
Nấm mối xào mướp
Nguyên liệu:
– 1 quả mướp hương.
– 200g nấm mối, muối, hành lá, đường, nước mắm, hạt nêm.
Cách làm:
– Nấm chẻ làm đôi, cắt bỏ chân, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
– Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng lát vừa ăn.
– Đun nóng dầu ăn, cho hành, tỏi vào phi thơm, cho nấm vào xào nhanh tay với lửa lớn. Tiếp đến cho mướp vào xào chín, nêm gia vị cho vừa ăn, cuối cùng cho hành lá thái khúc vào rồi tắt bếp.
Canh nấm linh chi đậu non
Nguyên liệu:
2 hộp nấm linh chi trắng và nâu
100 gcarot
1 cây tàu hủ non
1 l- 1l2 nước
1/8 chén bột nêm
Bột nêm
Hành lá (hành hoa), ngò rí (rau mùi) xắt nhỏ
Cách làm:
Nấm linh chi cắt bỏ phần chân nấm dơ, tách từng tai nấm ra rửa sạch rồi đem ngâm với nước muối loãng, rửa lại Carot khía tạo hoa, xắt lát. Tàu hủ non xắt khoanh
Cho chút dầu vào nồi, cho nấm vào xào sơ trước với 1/2 tbsp bột nêm rồi cho nước và carot vào trước. Sau đó cho tàu hủ vào, cho bột nêm vào nêm theo khẩu vị nhắc xuống cho hành ngò
Tùng Anh (th)
