Nếu bạn thích vị chiffon thanh mát, thơm nhẹ thì chiffon trà xanh là lựa chọn số một.
Bột trà Nhật chuẩn và làm đúng các lưu ý đối với loại bánh khó tính này, bạn sẽ có chiếc chiffon căng mịn, mềm mượt, thơm vị trà. Ảnh: Facebook Cá hồi xông khói.
Nguyên liệu: cho khuôn 20 cm lõi giữa và 2 cốc chiffon nhỏ 5 cm
* Hỗn hợp lòng đỏ:
– Lòng đỏ trứng: 6 quả
– Sữa tươi: 100 ml
– Bột trà xanh: 20 g
– Vani: 5 ml
– Muối: 1 thìa nhỏ
– Bột ngô: 75 g
– Bột mỳ: 75 g
* Hỗn hợp lòng trắng:
– Lòng trắng trứng: 6 quả
– Đường: 110 g
– Tartar: 1 thìa nhỏ
* Kem tươi trà xanh:
– Kem tươi: 200 g
– Bột trà xanh: 10 g pha với 10 ml nước ấm để nguội
– Muối: 2 g
– Đường: 20 g
Cách làm:
– Rây đều bột mỳ, bột ngô, muối.
– Làm ấm sữa (35 – 40 độ) rồi hòa tan trà xanh. Lưu ý bột trà nên pha với nước ấm thì mùi thơm hơn pha nước lạnh.
– Đánh đều lòng đỏ, thêm sữa, vani, bột, dùng phới lồng đảo nhanh tay cho hỗn hợp quyện sánh (A).
– Đánh bông lòng trắng trứng với tartar và đường, Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng bông, dẻo (B).
– Múc 1/2 hỗn hợp (B) cho vào (A), dùng phới lồng trộn theo một chiều, từ dưới lên cho hỗn hợp (A) lỏng ra (C).
– Đổ ngược (C) vào (B) dùng phới bẹt trộn theo một chiều, từ dưới lên. Trộn dứt khoát, nhanh tay, tránh vỡ bọt khí, hỗn hợp mịn mượt.
– Bật lò 165 độ, đổ bột vào khuôn chiffon (không chống dính), đập mạnh khuôn cho bọt khí to vỡ ra, nướng 50 phút.
– Từ từ mở cửa lò cho nhiệt độ không giảm đột ngột, lấy bánh ra úp ngược trên cổ chai để bánh nguội hẳn mới róc bánh.
– Đánh bông kem tươi với muối và đường, bột trà xanh ăn kèm cùng bánh.
* Một số lưu ý đặc biệt khi làm chiffon
– Tách riêng lòng đỏ lòng trắng, lòng trắng phải thật sạch, không dính lòng đỏ. Âu, que đánh lòng trắng phải khô ráo, không dính nước, bơ…
– Hỗn hợp lòng đỏ đừng quá loãng, nó phải sệt sệt hơi đặc (nhắc phới lên hơi đứt từng đoạn) để khi hoà lòng trắng vào là vừa (loãng ngay từ đầu thì khi trộn cùng lòng trắng sẽ chảy). Vì vậy nên luôn bám theo các công thức thật sự thành công.
– Không trộn hỗn hợp lòng đỏ lâu, vì thành phần bột ngô sẽ làm hỗn hợp trở nên dai, sẽ hỏng bánh ngay từ bước này.
– Lòng trắng đánh bông vừa (dẻo, bóng, nhắc que đánh trứng thấy chóp hơi nghẹo) chứ không đánh bông cứng (bông cứng là khi trộn vào hỗn hợp lòng đỏ nó nổi như xốp).
– Khi trộn lòng đỏ với lòng trắng dùng phới lồng (que đánh trứng cầm tay) trộn đều một chiều, từ dưới lên -> hỗn hợp đều mà không bị xẹp bọt khí lòng trắng như dùng phới bẹt.
– Nướng bánh nhiệt độ thấp hơp gato một chút (160 – 165 độ) và để khuôn ở rãnh gần dưới cùng. Chiffon nếu để nhiệt cao quá bánh sẽ nở nhanh dễ làm rỗng ruột (không bám thành khuôn).
– Khi bánh chín tắt lò và để bánh trong lò 5 -10 phút cho nhiệt độ lò nguội bớt rồi hãy lấy bánh ra (để bánh không gặp nhiệt độ đột ngột dễ gây xẹp) và úp ngược lên chai thuỷ tinh chờ đến khi nguội hẳn mới róc bánh khỏi khuôn.
– Khi róc bánh, nên dựng dao thẳng đứng theo khuôn bánh và róc từng chút một chứ không nên róc một đường tròn thì bánh sẽ đẹp hơn.
