Mất thời gian chuẩn bị nhưng cách làm không khó, ai cũng làm được nên các món lẩu luôn được ưa chuộng cho những ngày nghỉ dài.
Lẩu là món ăn rất thích hợp cho những buổi liên hoan tụ tập đông người. Ngày thường, khi không có thời gian, bạn thường phải ra ngoài tiệm ăn, giá cả cao mà không hoàn toàn yên tâm về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trong những ngày nghỉ lễ dài này, các mẹ nội trợ có thể xắn tay vào bếp, chuẩn bị cho gia đình những nồi lẩu thơm ngon, bổ dưỡng. Lẩu cần nhiều loại nguyên liệu và gia vị nên chuẩn bị hơi nhiêu khê đôi chút nhưng ai cũng có thể làm được. Có nhiều loại lẩu khác nhau, bạn có thể chọn loại hương vị nào tiện nhất và phù hợp nhất với khẩu vị của mình và gia đình.
Cách làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Nguyên liệu:
– Cua đồng: 500g – 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
– Sườn sụn: 500g
– Bắp bò: 500g
– Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
– Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ
– Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
– Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.
– Bún sợi nhỏ.
– Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.
Cách làm:
– Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh cho mềm.
– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Nên vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.
– Phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát.
– Cắt đậu, thái bắp bò mỏng, bày ra đĩa.
– Rửa rau sống, chẻ hoặc thái khi cần.
– Mẻ đã nấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.
– Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động.
Cách làm lẩu gà ngải cứu
Nguyên liệu
– Một con gà khoảng 2 kg (gà ta để có thịt ngon)
– 300g nấm kim châm
– 200g nấm hương
– Gói thuốc bắc nấu lẩu gà (bạn ra tiệm tạp hóa, hay siêu thị đều có, có thể bỏ qua)
– Rau ngải cứu
– Khoảng 5 – 10 quả trứng vịt lộn
– Váng đậu khô ( tàu hũ ky)
– 5 bìa đậu non
– 1kg bún tươi
– Sả, rau ăn lẩu
– Muối, hạt nêm, sa tế.
Cách làm
– Gà làm sạch. Lọc các phần nhiều thịt để riêng (đùi, ức, cánh gà), phần còn lại cho vào nồi nước chần qua cho sạch, cho gói thuốc bắc vào và bắt đầu ninh làm nước dùng.
– Phần thit gà, cắt miếng vừa ăn cho muối, hạt nêm vào ướp khoảng 15 phút.
– Nấm kim châm, nấm hương làm sạch để ráo.
– Rau ngải cứu và những loại rau khác làm sạch, ngâm với nước muối loãng, sau đó để ráo.
– Váng đậu khô, chiên sơ với dầu.
– Xào phần thịt gà và nấm với muối, hạt nêm, tương ớt, sả đập dập; sau đó cho nước dùng vào.
– Lấy một ít nước dùng cho vào một nồi nhỏ đun sôi lên, đập trứng vịt lộn vào, nấu tới khi chín. Sau đó, đổ hết vào nồi đang nấu thịt gà phía trên.
– Thêm ít nấm, đậu hũ non, váng đậu khô
– Sơ chế rau ăn kèm, cắt đậu, chần bún.
Cách làm lẩu bò nhúng dấm
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
– 800g thịt bò
– 2 lít nước hầm xương
– 500ml dấm, bột nêm
– 1 quả nước dừa non
– 2 quả chanh
– 1 quả dứa
– Bánh tráng cuốn
– 1 kg bún
– Rau sống, dứa, khế, chuối xanh, sả, xà lách, rau thơm bạc hà, rau mùi, giá, cà rốt, dưa chuột, khế, tỏi, hành tây…
Cách làm:
– Một phần dứa xay, chắt lấy nước cốt, một phần mang băm nhỏ.
– Hành tây cắt nhỏ, sả đập dập
– Thịt bò rửa sạch với nước sôi, xắt lát thật mỏng. Uớp thịt với hành củ băm nhỏ, 1 thìa canh mắm, 1 thìa hạt nêm, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
– Sơ chế rau: xà lách tách thành từng bẹ, rau thơm nhặt sạch, cùng với giá sống, tất cả rửa sạch ngâm muối. Dưa chuột, khế, chuối xanh xắt lát mỏng, thái khúc dài 5 cm, ngâm với nước.
– Lấy nước cốt dứa đổ vào nồi cùng với 2 bát nước hầm xương, nước dừa, hành tây, 1/3 bát dấm, nêm thêm bột nêm và gia vị nếu cần cho vừa miệng, thả thêm sả vào đun sôi rồi để lửa vừa khoảng 5 phút.
– Giã tỏi với dứa băm, ớt rồi cho vào bát nhỏ. Pha thêm 1 phần mắm + 1,5 phần đường + nước cốt chanh, khuấy đều.
– Dọn nồi nước ra, đắt trên bếp ga hoặc điện, bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng xung quanh. Để lửa vừa đủ cho nồi nhúng sôi lăn tăn. Nhúng chín thịt bò, cuộn thịt bò với xà lách, rau sống các loại, bún.
Cách làm lẩu Thái hải sản
Nguyên liệu:
– Hải sản: tôm, mực, ngao, cá, cua…
– Xương ống: 500g
– Rau ăn lẩu: nấm kim châm, rau muống, rau cải, cần tây, rau cần, bắp chuối…
– Cà chua: 3 quả
– Sả, riềng, ớt, lá chanh, chanh quả
– Sa tế, dầu điều
– Bún
– Gia vị cần dùng : Nước mắm + hạt tiêu + mì chính + muối
Cách làm:
– Xương ống bạn rửa sạch rồi trần qua với nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi bạn cho vào nồi nước cùng gia vị : nước mắm, muối, ninh nhừ trên bếp.
– Mực làm sạch, thái thành từng miếng vừa ăn.
– Tôm rửa sạch rồi cắt bỏ râu.
– Ngao ngâm với nước có chứa chút muối hoặc ớt, ngâm khoảng 1-2 giờ cho ngao mở miệng nhả hết bùn đất, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
– Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt cá và loại bỏ xương. Để nước dùng thêm ngọt bạn cho xương cá vào nồi nước đang ninh xương trên bếp.
– Rau nhặt rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch. Hoa chuối bạn thái mỏng, ngâm với nước muối, chút chanh cho giòn và đỡ bị thâm. Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
– Cách làm nước dùng lẩu: xương đã nhừ bạn nêm nếm lại gia vị trong nồi nước cho vừa ăn. Riềng, sả bạn rửa sạch. Riềng thái lát mỏng. Sả phần đầu trắng bạn đập dập, còn phần non ở dưới thì thả vào nồi lẩu cho đẹp mắt. Khi xương đã ninh nhừ bạn cho phần sả, riềng, lá chanh vò nát vào nồi đun cùng cho thơm.
– Cà chua bạn rửa sạch rồi thái thành múi cau. Cho chảo lên bếp, xào cà chua với ít dầu điều rồi cho vào nồi nước dùng.
– Sau cùng cho mè rang, sa tế vào nồi nước dùng trên bếp, khuấy đều.
– Bê nồi lẩu ra, xếp hải sản, rau, bún, nước chấm ra là dùng được.
Nguyên Chi tổng hợp
