Trong các cách chế biến thì luộc có lẽ là dễ nhất trên đời, chẳng lo bị bắn dầu, chẳng lo cháy món ăn, chẳng lo bị chê mặn hay nhạt… Thế nhưng nghề ăn quả thật lắm công phu khi kể cả cách chế biến đơn giản nhất này cũng đòi hỏi mẹo mới ngon.
Nếu như khi luộc trứng, luộc thịt, điều quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng thành quả là việc canh thời gian – sao cho trứng chín lòng đào hay chín vừa đủ kỹ mà không mất chất, sao cho thịt chín vừa mềm thơm… thì món rau luộc đạt tiêu chuẩn tưởng đơn giản nhất lại đòi hỏi ta cần biết nhiều hơn thế:
Về thời gian:
Thời gian cần để luộc rau thường vào khoảng 2-5 phút tùy loại, bạn nên lưu ý canh, đừng luộc chín quá kẻo làm mất vitamin và rau cũng mất ngon.
Về dụng cụ nấu nướng:
Bạn đừng cố nhồi nhét nhiều rau vào 1 nồi nhỏ, dù cảm thấy vẫn “vừa”, mà hãy chọn nồi to, thậm chí có người còn dùng chảo sâu lòng (nếu luộc ít rau) vì bề rộng mặt nước nhiều sẽ đảm bảo được việc nước ngập mặt rau, tránh tình trạng rau chín không đều và có màu không đẹp; bạn cũng không nên tham, luộc quá nhiều, vì cùng lý do này.
Về “phụ gia” hỗ trợ:
– Muối không chỉ giúp món rau thêm đậm đà mà còn giữ màu cho rau;
– Dầu ăn sẽ giúp rau xanh bóng lâu, tuy nhiên cách này có điểm bất tiện là sẽ khó sử dụng phần nước luộc sau đó;
– Một chút chanh hoặc giấm giúp sẽ giữ màu rau mà không ảnh hưởng đến hương vị ban đầu.
– Nước đá sẽ giúp giảm nhiệt nhanh để rau giòn, không nát lại xanh lâu, bạn sử dụng bằng cách đợi rau chín thì cho vào tô nước đá trước khi vớt ra, xóc ráo và bày ra đĩa.
Về những sai lầm thường gặp:
– Luộc rau bằng lửa nhỏ sẽ chẳng khác nào om rau, khiến rau khó giữ màu, không chỉ thế còn dễ bị mềm nát, mất vitamin.
– Nấu rau xong không ăn ngay sẽ làm thất thoát không ít vitamin, không chỉ thế, 1 số loại rau nếu chế biến xong không ăn mà cất tủ lạnh, rồi hâm lại còn có thể sinh ra chất độc.
– Rau luộc xong không vớt ra mà vẫn ngâm trong nồi có đậy nắp vung chắc chắn sẽ bị vàng mà có mùi không ngon.
Về cách luộc một số loại rau quen thuộc:
– Rau muống – theo kinh nghiệm chung, nếu bạn muốn ăn giòn thì luộc khoảng 3 phút, ăn mềm thì luộc khoảng 5 phút, trong khi luộc, thỉnh thoảng bạn dùng đũa tách rau tơi ra, đảo và dìm rau xuống dưới nước để bảo đảm toàn bộ lượng rau có thể chín đều. Và 1 trong những bí quyết quan trọng nhất để rau muống xanh đẹp là giảm nhiệt nhanh trong nước đá có vài lát chanh thì càng tốt.
– Rau lang là loại rau nhiều nhựa nhưng không quá khó luộc, bạn cũng chỉ cần bảo đảm các yêu cầu: dùng nhiều nước, nước sôi mới cho rau vào, và cho rau xong thì cho muối vào.
– Đậu que ngọt mát dễ ăn cũng nên được tuân thủ yêu cầu làm lạnh nhanh để món ăn giòn và giữ được màu xanh đẹp.
– Đậu bắp hơi phức tạp hơn một chút vì có nhớt. Trước khi luộc, bạn nên cắt bỏ đầu đuôi của quả đậu, ngâm nước muối loãng 1 lúc để khử bớt nhớt; bạn cũng luộc đậu bắp chung với 1 chút muối, đậu bắp chín rất nhanh, bạn để ý khi đậu chín thì vớt ra, làm lạnh nhanh để đậu giòn;
– Giá, khác với hầu hết các loại rau khác cần cho vào khi nước đã sôi già, giá nên được cho vào nồi ngay khi nước còn nguội, đến khi nước sôi lên là có thể tắt bếp.
Rau luộc là món ăn thanh mát, lành mạnh, vừa giữ lại được nhiều dưỡng chất trong rau lại tăng thêm các chất chống oxy hóa, dễ tiêu hóa, giúp giảm cân và phòng ngừa nhiều bệnh nặng như béo phì, bệnh tim mạch, ung thư… Bạn hãy áp dụng ngay những mẹo ở trên để mỗi ngày đều có đĩa rau ngon lành, bắt mắt nhé!
Tổng hợp
