Sự hòa quyện của pate và lưỡi heo đã khiến món ăn kết hợp Á – Âu được nhiều thực khách sành ăn ở Sài Gòn ưa thích.
Nguyên liệu:
– Lưỡi heo
– Pate gan heo và gan gà
– Cà rốt
– Đậu Hà Lan
– Hành tây
– Nước dùng
– Ngò rí
– Muối, bột ngọt, đường
– Bánh mì
– Muối tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Lưỡi heo chọn loại thật tươi, cạo sạch lớp màng trắng bên trên, ngâm sả với muối, luộc khoảng một giờ đồng hồ với lửa vừa phải. Luộc chín để nguội xắt miếng vừa ăn.
– Pate dùng để làm sốt là loại pate gan heo và gan gà. Theo chủ nhà hàng Mây Bốn Phương, nơi có hơn 60 năm chế biến món lưỡi heo sốt pate, để món ăn có vị béo thơm như ý, tốt nhất nên tự làm pate, không nên dùng loại pate bán ở chợ.
– Cà rốt tỉa hoa; hành tây xắt miếng; đậu Hà Lan luộc chín.
Cách nấu:
– Cho nồi lên bếp với lửa nhỏ, cho dầu ăn, tỏi bằm, cho pate, nước dùng, nêm cân vị.
– Cho lưỡi heo đã xắt cùng cà rốt, hành tây vào đun lửa nhỏ khoảng 10 phút thì múc ra tô, cho ngò rí lên trên.
– Có thể ăn kèm bánh mì nóng, riêng lưỡi heo có thể chấm cùng muối tiêu.
