Bún thang gồm khá nhiều nguyên liệu và quan trọng nhất là nước dùng, làm thì hơi kỳ công nhưng ngon lắm, đã miệng lắm.
Ảnh: Facebook Cá hồi xông khói.
Gà ta là thực phẩm nhiều người yêu thích, da bóng giòn, thịt ngọt đậm đà làm món gì cũng ngon. Không đơn giản chỉ là luộc, gà còn có thể chế biến đủ món ngon như: cơm gà, bún thang, gà nướng mật ong, gà nướng xì dầu… Quan trọng là không nhất thiết dùng cả con gà, chỉ cần chút gà luộc còn lại của bữa cỗ là có thể có bánh mỳ gà xé, gỏi gà bắp cải, gà xé phay. Dưới đây là cách làm bát bún thang của người Hà thành khi tận dụng nước luộc gà và thịt gà xé.
Nước dùng:
Để có nồi nước dùng ngon đúng vị cho bát bún thang, bạn cho các nguyên liệu sau vào om liu riu đến khi tôm mực mềm, nước dùng thơm đậm đà:
– Nước luộc gà.
– Sá sùng khô (ngâm nước lạnh cho nở ra, cắt 2 đầu, xẻ đôi, rửa sạch sạn bên trong).
– Tôm khô (loại tôm đất nhỏ, đỏ sẽ ngọt nước).
– Đầu mực khô nướng lên, vò cho ra hết bụi.
– Nước mắm ngon, gia vị.
– Nấm hương khô.
Các nguyên liệu khi ăn:
– Bún tươi sợi nhỏ.
– Thịt gà luộc xé sợi.
– Giò thái chỉ.
– Củ cải ngâm (chọn củ cải ngon trắng loại sợi nhỏ nhất ngâm nước cho nở, rửa sạch vắt khô trộn với chút giấm đường, khi nào ăn vắt khô).
– Trứng tráng mỏng tang thái chỉ (chảo chống dính đế dày, mỗi lần tráng quét qua một lớp dầu ăn rất mỏng, chảo nóng vừa là cho trứng vào, nhanh tay nghiêng chảo thật nhanh cho trứng bám đều đáy chảo là bóc ra luôn, không để trứng già quá khi thái sẽ giòn, gãy nát, phần trứng thừa đổ ra bát để tráng lần sau).
– Ruốc tôm (nếu có).
– Tinh cà cuống (nếu có).
– Hành, rau răm (nhất định phải có rau răm nhé).
– Chần nóng bún, xếp bún và nguyên liệu vào bát, chan nóng nước dùng.
Quỳnh Nga
