Món chân gà xì dầu đặc trưng của ẩm thực Hong Kong được nhiều người yêu thích vì có thể ăn cả da lẫn xương giòn rụm.
Nguyên liệu:
– 20 chân gà
– Đá lạnh
– Tỏi, hành lá, gừng, ớt
– Dầu hào
– 2 quả hồi
– Xì dầu
Cách làm:
Bước 1: Chân gà làm sạch, bỏ hết móng vuốt. Mổ phanh từng chân gà ra từ trong ra ngoài, nhưng chú ý đừng để rách da gà.
Bước 2: Đun sôi nồi nước rồi luộc gà với 1/2 muỗng cà phê muối, đường (giúp không bị bong da) và giấm gạo. Luộc chân gà trong 2 phút, vớt ra để ráo.
Bước 3: Ướp với xì dầu trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Làm nóng dầu trên chảo sâu, nhớ cho nhiều dầu để đủ ngập toàn bộ chân gà. Sau đó chiên chân gà đến khi chuyển sang màu vàng và hoàn toàn khô.
Bước 5: Vớt chân gà ra đặt vào tô nước đá. Ngâm từ 3 đến 4 giờ để da săn lại.
Bước 6: Trộn đều hỗn hợp gồm 2 tép tỏi, 1 miếng gừng, 2 cây hành lá, ớt băm nhỏ, cùng với dầu hào, hoa hồi để làm nước sốt.
Bước 7: Trong một chảo sâu, hầm chân gà với nước sốt trong 15 phút cho đến khi phần sốt đặc lại là món ăn đã hoàn thành.
Linh San (theo Chinasichuanfood)
