Thu về cũng là lúc những cơn gió lạnh hanh hao kéo qua thổi táp lên các tán lá sắn già nua trên từng vạt đồi quê. Đấy cũng là lúc mùa thu hoạch sắn lại bắt đầu nơi vùng trung du xứ Quảng. Cứ mỗi mùa sắn về, chúng tôi lại chờ mong để được thưởng thức món bánh bột lọc.
Bánh bột lọc chế biến không quá cầu kỳ, nhưng việc làm bánh phải được chuẩn bị khi sắn vừa mới thu hoạch về. Khâu chọn sắn quyết định đến chất lượng của thành phẩm. Người ta thường chọn những củ còn tươi, khi bấm nhẹ móng tay vào thì những dòng nhựa trắng chảy ra và củ sắn phải mập mạp thì tinh bột mới nhiều. Sau đó bào bỏ vỏ, xắt lát dày, ngâm nước một tuần cho hết nhựa rồi rửa sạch đem phơi khô và xay thành bột để dành dùng dần.
Chiều đầu thu, ngồi thưởng thức từng chiếc bánh nhỏ bên góc phố mà chợt thấy lòng mình nao nao nỗi nhớ món quà quê một thời… – Ảnh: Giang Vũ
Bánh bột lọc ngon hay không còn nhờ nhân bên trong; nhân được làm từ tôm, thịt ba chỉ và một ít gia vị khác của vườn nhà. Tôm phải chọn được loại ở cửa sông, vừa rẻ lại đậm đà vị phù sa của đồng ruộng. Tôm mua về cắt bỏ đầu, đuôi sạch. Phi dầu với hành đã bằm nhuyễn cho thơm, sau đó cho tôm vào xào, nêm gia vị vừa ăn; rải một ít tiêu khi tôm đã chín. Bột sắn đã lọc, đem luộc chín vài phần; vớt bột ra để nguội, đem nhồi kỹ trộn phần sống lẫn phần chín. Ðây là thao tác công phu nhất của người làm bánh bột lọc.
Khâu tạo hình và gói bánh cũng khá quan trọng. Lá chuối rửa sạch, phết ít dầu phộng, múc từng phần nhỏ bột sắn đặt vào giữa lá. Dùng tay dần mỏng bột, đặt tôm vào giữa, dần bột nối các góc và mép bột sắn lại, viền nhẹ xung quanh để khi thành phẩm bánh có hình tai bèo. Tiếp tục gấp hai mép lá chồng lên nhau, bẻ hai đầu xuống dưới. Mỗi chiếc bánh bột lọc bọc một con tôm. Để thay đổi khẩu vị của bánh, có thể thay nhân tôm bằng nhân đậu xanh đã nghiền nát sau khi luộc chín. Nhẹ nhàng xếp những chiếc bánh bột lọc xinh xinh vào nồi hấp cách thủy, chừng mười lăm phút là bánh chín. Bánh thành phẩm đạt chuẩn phải mềm dai và có màu trắng đục.
Bánh bột lọc thật sự ngon khi ăn kèm với nước mắm mặn pha chanh, chút đường, ớt thật cay. Mùi thơm của bột sắn, vị ngọt của tôm, đậm đà của thịt tạo nên một nét rất riêng của bánh bột lọc, khiến ai từng một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi.
Bánh bột lọc bây giờ được bày bán ở nhiều quán chợ, người muốn ăn sẽ dễ dàng tìm được một đĩa bánh vừa rẻ lại vừa ngon. Chiều đầu thu, ngồi thưởng thức từng chiếc bánh nhỏ bên góc phố mà chợt thấy lòng mình nao nao nỗi nhớ món quà quê một thời…
Phan Thị Thanh Ly
Theo Sài Gòn ẩm thực
