Lâu nhất là công đoạn ngâm và luộc măng nhiều lần nhưng bù lại bạn sẽ có món canh ngon cho mâm cỗ hoặc bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
– 200g măng khô, hoặc măng lưỡi lợn
– 400g xương lợn có lẫn xương và thịt, có thể dùng sườn non
– Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
– Hành lá và rau mùi thái nhỏ
– Hành hương.
Cách làm:
– Măng khô cắt bớt đoạn già, xé măng thành từng sợi vừa ăn. Ngâm măng trong nước lạnh khoảng hơn một ngày. Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng nhiều lần, để măng ra bớt vị chua và có nước trong.
– Đun nồi nước sôi, thả măng vào luộc qua. Đổ măng lên rổ cho ráo nước.
– Xương lợn luộc sơ qua, đổ bỏ nước luộc xương.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, đổ măng vào xào, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, tí hạt tiêu. Đun tầm 5 phút.
– Sau đó thêm xương lợn, đổ nước lạnh ngập mặt xương và măng.
– Đun sôi đến khi măng và thịt mềm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
– Tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ. Múc ra bát dùng nóng với cơm.
Măng xé sợi, ngâm hơn 1 ngày cho bớt chua.
Luộc qua xương rồi đổ nước luộc đầu đi.
Hầm xương và măng.
Canh chín cho hành lá, rau mùi vào, tắt bếp.
Cún Khang
