Bạn hãy chịu khó rang ít gạo tấm để nấu cho đúng kiểu cháo vịt Thanh Đa, hạt gạo sẽ chín nhuyễn mà không bị ngán.
Khu vực Thanh Đa (quận 5, TP HCM) nổi tiếng với những quán cháo vịt ngon, khiến những người đã thưởng thức đi xa là thấy nhớ.
Nguyên liệu:
– 1 con vịt (gồm cả tiết, mề)
– Gạo
– Rau răm, hành lá
– Hành tây, hành phi
– Gừng, giấm, ớt, tỏi.
Cách làm:
– Gạo vo sạch, để ráo nước, rang sơ cho vàng.
– Vịt mua về rửa sạch với rượu và gừng giã nhuyễn, dùng gừng xát lên da vịt để khoảng 15 phút cho vịt khỏi bị hôi. Sau đó rửa sạch vịt với nước lạnh, cắt đầu cánh riêng, phần mình cắt đôi.
– Mề vịt chà muối và chanh rồi rửa sạch.
– Đun sôi một nồi nước lạnh, sao cho lượn nước đủ ngập vịt, cho vịt và mề, tiết vào nồi nước đang sôi cùng nhánh gừng nhỏ, vài củ hành tím nướng thơm và ít muối. Không cho vịt vào luộc cùng nước lạnh vì da vịt mau mềm hơn da gà, nếu cho vào nồi nước lạnh từ đầu sẽ làm cho da vịt dễ bị nhũn.
– Sau khi nước trong nồi sôi trở lại, hạ lựa nhỏ để liu riu khoảng 10-15 phút (tùy theo vịt lớn hay nhỏ).
– Vớt mề, tiết ra trước sau đó tắt bếp, đậy nắp nồi lại để thêm 15-20 phút cho vịt chín từ từ. Dùng đũa xiên thử thấy vịt mềm không chảy ra nước đỏ là được.
– Vịt chín vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại. Đợi vịt thật nguội rồi hãy chặt vịt thì như vậy vịt sẽ không bị nát.
– Nước luộc vịt cho gạo đã rang vào nấu cho đến khi cháo chín nhuyễn thì nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Nước mắm chấm vịt: xay nhuyễn tỏi, gừng, đường xong cho nước mắm vào từ từ sao cho nếm vừa miệng là được, cuối cùng cho ít bớt băm nhỏ lên trên.
– Cháo múc ra tô, cho ít hành lá cắt nhuyễn, tiết vịt luộc, mề và rắc rau răm, tiêu lên trên.
Bếp Nhà Béo
