Cách chế biến của một số đầu bếp Sài Gòn giúp món gà giữ nguyên vị ngọt trong thịt và lớp da thơm giòn.
Gà được chọn để chế biến là loại gà ta nuôi thả vườn có thịt chắc, các đầu bếp thường chọn con gà tơ khoảng 1,5 kg trở lại.
Thành phần nguyên liệu đi kèm với gà là ớt hột, rau răm, tiêu xanh, tỏi, sả cây, lá chanh, hành tím và muối ớt xanh.
Gà làm thật sạch lấy lòng. Gà khoét rỗng phần bụng để cho các loại nguyên liệu vào trong. Cần chuẩn bị một nồi có đáy dày hoặc nồi chuyên hấp thức ăn.
Rắc muối hột vào nồi, lót sả cây, rau răm, tỏi để nguyên tép, hành tây. Cho vào bụng gà các loại nguyên liệu còn lại sau đó dùng mỡ đang sôi “tắm” đến khi da gà trở màu vàng thì cho gà vào nồi đã lót muối.
Để gà có thể chín tận bên trong xương và hấp thu hương liệu, nắp nồi sẽ được đậy thật kín, trên phủ thêm giấy bạc. Bắc nồi lên bếp hấp khoảng 30 phút. Chờ đến khi khói phì ra mép nắp nồi và bên trong có tiếng lách tách liên tục của muối thì tắt lửa.
Tại Sài Gòn, gà ta tắm mỡ xông hơi sau khi chế biến thường được xé miếng rồi chấm cùng muối ớt hột pha tí chanh. Theo nhận xét của những người sành ăn gà, cách chế biến này sẽ khiến miếng thịt gà tươi ngon nhất.
Mr. True align=”justify”>Tại Sài Gòn, gà ta tắm mỡ xông hơi sau khi chế biến thường được xé miếng rồi chấm cùng muối ớt hột pha tí chanh. Theo nhận xét của những người sành ăn gà, cách chế biến này sẽ khiến miếng thịt gà tươi ngon nhất.
Mr. True
