Bánh dẻo do chính tay nhà làm cực mềm ngon, chẳng thua gì mua ngoài hàng đâu nhé!
Nguyên liệu làm bánh dẻo lá dứa:
Phần nấu nước đường:
(thành phẩm khoảng 700ml – 750ml nước đường)
+ 500gr đường cát trắng
+ 550ml nước
+ 15ml nước cốt chanh
Phần nhân gồm:
+ 200gr đậu xanh không vỏ
+ 30ml nước đường corn syrup (loại nước đường làm bánh trung thu hiện đại)
+ 70gr đường
+ 1 muỗng cà phê vanilla
+ 1/2 chén mứt bí thái nhỏ (nếu có)
+ 1/2 muỗng cà phê muối
+ 25gr bột nếp rang + 45ml dầu ăn hòa sẵn trong 1 cái chén
Phần vỏ bánh dẻo gồm:
+ 200gr bột bánh dẻo (tức bột nếp rang)
+ 1/2 muỗng cà phê tinh dầu lá dứa
+ 415 ml nước đường
+ 10 ml dầu ăn
+ 1/2 muỗng cà phê nước hoa bưởi
Các bước thực hiện món bánh dẻo lá dứa:
Cách làm phần nước đường như sau:
– Đường + nước cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa vừa và nhỏ, khoảng 25 phút. Sau đó bạn cho nước chanh vào, vặn lửa lớn, nước đường sôi bùng 3 phút là tắt bếp, để nguội hoàn toàn (tốt nhất để nước đường qua 1 ngày hãy làm bánh nhé!).
Cách làm nhân bánh dẻo như sau:
– Đậu vo sạch, cho vào nồi cùng với lượng nước ngập đậu khoảng 1 đốt tay. Nấu đậu chín nhừ, nước sền sệt thì cho đường vào khuấy đều, nấu 10 phút nữa là tắt bếp.
– Đậu cho vào máy xay nhuyễn. Đổ đậu ra chảo không dính, cho syrup (loại nước đường làm bánh trung thu hiện đại) vào khuấy đều, bắc lên bếp sên 10 phút với lửa vừa. Sau đó bạn cho chén dầu pha với bột nếp vào đảo đều, tiếp tục sên cho đến khi nhân sánh dẻo thì cho vanilla và mứt bí vào sên tiếp, cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo mới tắt bếp.
– Chờ nhân nguội thì vo viên khoảng 80gr với khuôn 180gr nhé!
Cách làm vỏ bánh dẻo như sau:
– Nước đường + dầu ăn + tinh dầu lá dứa + tinh dầu hoa bưởi cho vào âu to, hòa chung. Sau đó, bạn cho từ từ bột vào, khuấy đều. Cứ thế cho hết bột vào thì mang bao tay nhồi sơ là bột dẻo mịn (lúc này bột vẫn còn hơi dính tay).
– Gói bột trong màng thực phẩm để ít nhất 3 tiếng cho bột nở. Bây giờ bột sẽ không còn dính tay nữa.
– Chia bột thành những phần nhỏ (khoảng 100gr). Rắc 1 chút bột khô xung quanh, cán bột hơi mỏng, rồi cho nhân vào túm mí vo tròn.
– Rắc chút bột nếp rang vào khuôn. Sau đó cho viên bột bọc nhân vào ấn mạnh tay, trước khi gõ bánh lấy ra.
– Bánh dẻo truyền thống cho vào hộp, bọc lại để được 10 ngày ở nhiệt độ phòng.
Chúc các bạn thành công với cách làm món bánh dẻo lá dứa đơn giản, ngon tuyệt này nhé!
Theo Lâm Anh Đào/Bếp Gia Đình
