Nhìn miếng thịt vàng ươm trên vỉ nướng, nghe tiếng reo ca rộn rã của những giọt mỡ chạm vào than hồng, hít hà mùi thơm ngạt ngào quyến rũ tỏa khắp…, chưa cần ăn, các món nướng đã làm cho người ta no con mắt, đã lỗ tai và sướng cái mũi! Nhưng hãy coi chừng, cơ thể bạn có thể phải “lãnh đạn” từ những món nướng ngon chết người này.
Time dẫn nguồn từ Trung tâm ung thư MD Anderson (Đại học Texas, Mỹ) cho biết, nướng ở nhiệt độ cao có thể làm kích hoạt heterocyclic amines (HCAs) – loại hóa chất “xuất đầu lộ diện” khi protein trong thịt bị đốt cháy, có thể gây ung thư cho người ăn. Để “né” tác nhân gây ung thư trong bữa tiệc BBQ sắp tới, hãy lắng nghe những lời khuyên của các chuyên gia tại Trung tâm ung thư MD Anderson:
– Nướng BBQ cũng làm sản sinh ra chất polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) độc hại từ thịt. Ấy là vì sức nóng đã kích hoạt phản ứng giữa mỡ và khói. Hãy gói thực phẩm lại trước khi cho lên bếp để hạn chế tiếp xúc với khói, từ đó hạn chế sự hình thành PAHs.
Nên dùng lá kim loại bọc thực phẩm trước khi nướng – Ảnh: Hạ Huy
– Đừng nướng cháy: Miếng thịt/cá đen là còi báo động đỏ. Chúng sẽ được bao bọc bởi HCAs, làm tổn hại gene, làm tăng nguy cơ ung thư bao tử cũng như ung thư đại tràng.
– Tăng cường cá: Hãy giảm bớt lượng thịt đỏ vì sức khỏe của bạn, nhất là những loại thịt đã qua xử lý như thịt xông khói hoặc xúc xích. Chất nitrite được sử dụng để bảo quản những loại thực phẩm chế biến sẵn như thế này sẽ làm hỏng “lớp đệm êm ái” trong thành ruột của bạn. Thịt chế biến sẵn cũng thường rất mặn, có thể làm tăng huyết áp và gây ra hàng loạt rắc rối khác. Cá là một sự thay thế tuyệt vời, vừa ít calorie, ít chất béo lại nhanh chín hơn rất nhiều so với thịt.
– Tận dụng các loại thảo dược: Hãy ướp thực phẩm với các loại thảo dược giàu chất chống ô xy hóa. Cũng giống như các lá kim loại bọc thực phẩm, các thảo dược này làm giảm sự hình thành HCAs. Chất chống oxy hóa giúp ổn định lượng đường tự nhiên trong thịt và ngăn chặn hóa chất tự do làm tổn hại tế bào. Xạ hương, húng lủi, xô thơm, hương thảo… là những loại rau thơm tuyệt vời giàu chất chống oxy hóa.
– Lọc bỏ mỡ: Bớt mỡ đồng nghĩa bớt lượng chất béo bão hòa, hạn chế việc mỡ phản ứng với khói để tạo thành PAHs làm hại cơ thể bạn.
Đoan Nhật
