Cách nấu phở bò thơm ngon hương vị nước lèo đậm đà như tiệm. Với nồi nướng dùng này bạn có thể trữ trong tủ lạnh để có món ăn sáng dinh dưỡng cho cả nhà.
Nguyên liệu
-
4 lít nước dùng (đủ cho khoảng 12 tô phở to)
-
3kg xương bò
-
3 quả thảo quả
-
3 hoa hồi
-
1 thanh quế bằng ngón tay trỏ
-
1 muỗng canh hạt ngò (có người còn cho đinh hương, tiểu hồi nhưng 4 vị trên là quan trọng nhất)
-
Gia vị: muối, nước mắm ngon, bột ngọt (nếu thích)
-
1 củ gừng to bằng 2/3 bàn tay
-
15 củ hành tím
-
Bánh phở, rau thơm: hành, quế, ngò, ngò gai
-
Thịt bò: gầu, filet để ăn tái, gân… tùy theo ý thích
Cách làm
Phở là một món ăn truyền thống và được xem như một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng ( hay còn gọi là nước lèo) cùng với thịt bò hoặc gà. Tùy theo khẩu vị người dùng và tùy từng vùng miền mà người ta sẽ dùng các loại gia vị hay thành phần phụ như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt, rau mùi, rau húng, ngò gai…
Để có nước dùng ngọt người ta thường hầm xương bò chung với quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi… thật lâu ở lửa thật nhỏ để nước lèo thơm ngọt, dậy vị.
-
Xương mua về rửa sạch. Nấu nước sôi, cho một muỗng cà phê muối vào rồi luộc xương với nước muối nhạt trong vòng 10 phút, đổ ra rửa sạch xương lại lần nữa. Nấu nước lạnh cho sôi rồi bỏ xương ống và đuôi đã làm sạch vào hầm. Lưu ý lượng nước phải luôn ngập trên mặt xương.
-
Gừng cắt mỏng nướng thơm, cạo sạch. Hành tím nướng, cạo rửa sạch.
-
Cho quế, hồi, thảo quả, hạt ngò vào chảo rang thơm rồi cho vào một cái túi vải, rút miệng cho kỹ rồi bỏ vào hầm cùng với xương. Hầm lửa nhỏ, mở nắp, trong ít nhất 10 tiếng (đừng hầm quá 12 tiếng, nước sẽ bị hoi mùi xương). Thường thì sau khoảng 3-4 tiếng, mùi nước dùng đã bắt đầu thơm lừng khắp cả nhà rồi. Thịt gầu/ nạm trụng nguyên tảng ( có thể luộc cùng với xương lúc ban đầu rồi rửa sạch). Cho vào hầm cùng xương khoảng 1-1,5 tiếng cho mềm và vớt ra. Đến tiếng thứ 8 thì cho gừng nướng, hành nướng vào túi lọc rồi cho vào nồi hầm.
-
Nêm nước mắm ngon, muối, chút bột ngọt cho thật đậm đà ( đừng nêm vừa, phải hơi mặn thì khi chan với bánh phở sẽ thành vừa). Nếu không thích ăn béo thì vớt bỏ mỡ ( có thể bỏ nồi hầm vào tủ lạnh vài tiếng cho mỡ đông lại, dễ vớt hơn).
-
Cho bánh phở đã trụng vào tô, xếp thịt chín thái mỏng lên trên, có thể đập thêm ít tẹo gừng tươi cho vào cùng, rắc hành lá, rau húng, mùi tàu (ngò gai), rau mùi (ngò rí) thái nhỏ và đầu hành chẻ lên rồi chan nước. Rắc thêm chút hạt tiêu xay.
-
Thịt tái thường được bằm nhuyễn, dùng dao ấn thành một miếng mỏng dẹt rồi xếp lên trên bánh phở, chan nước dùng thật nóng lên cho chín thịt. Đúng kiểu thì phở bò phải ăn với chút dấm ngâm tỏi ớt, tương ớt Bắc. Nếu không thì có thể vắt vài giọt chanh, dùng ớt tươi nhưng chớ cho tương ớt kiểu miền Nam hay giá trụng vào nhé bạn!
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách nấu phở bò ngon, đậm vị cho cuối tuần.
Nguồn Bếp gia đình
