Cơm chiên – món quen thế mà không phải ai cũng biết cách chiên sao cho ngon đâu nha. Chớ lo lắng, tất tần tật bí quyết làm cơm chiên chuẩn vị nhà hàng đã có đây rồi!
Khám phá ngay bí quyết cách chiên cơm ngon chuẩn vị nhà hàng
Nguyên liệu
- Cơm nguội
- Hạt sen
- Nấm hương
- Đậu que
- Cà rốt
- Hạt nêm, dầu hào, đường, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm
Từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản và một vài bí quyết “nhỏ mà có võ” sau bạn đã có ngay món cơm chiên hạt sen chuẩn vị nhà hàng.
Món cơm hạt sen ăn chay mặn đều ngon, cơm ráo rời từng hạt thấm vị, bóng bẩy, xen lẫn những hạt giòn tan, cùng vị bùi bùi của hạt sen, thanh ngọt của rau củ. Tất cả tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon và đẹp mắt.
Nguyên liệu cho món cơm chiên chay:
Cách chiên cơm
- Cơm nguội 1 tô nấu bằng gạo dẻo để đó. Lấy 1 chén nhỏ nấu khô cho rời tơi từng hạt, đem chiên trong nồi ngập dầu, chiên khi vàng đều giòn rụm bạn vớt ra bỏ vô tô tán cho nhuyễn ra từng hạt.
- Hạt sen tươi rửa sạch luộc chín sao cho không để nát.
- Đậu que rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Nấm hương cắt sợi.
- Bắc chảo dầu, khử hành boa-rô, tắt bếp, bỏ cơm nguội vào. Cho lần lượt hạt nêm, dầu hào, xíu đường, trộn cho thật đều cơm, để 15-30p (không bật lò nhé).
- Bắc chảo nhỏ xào đậu que, cà rốt, nấm hương, nêm xíu hạt nêm xào cho thấm, trút vào chảo cơm.
- Bật bếp lên, chiên cơm lửa to vừa. Cho hạt sen luộc chín vào, đảo nhẹ nhàng đều tay, sao cho đến khi nghe tiếng lách tách cảm nhận cơm đã ok rồi. Nhanh tay trút phần cơm chiên giòn vào, trộn đảo đều, tắt bếp, dọn ra ăn kèm cùng nước tương.
Nắm vững những bí quyết sau để chiên cơm ngon chuẩn vị
- Cơm chiên phải là cơm nguội, nấu bằng gạo dẻo, tuyệt đối không dùng cơm nóng độ kết dính nhiều sẽ không rời từng hạt làm cơm chiên không ngon
- Trước khi chiên bỏ cơm nguội vào tủ lạnh 20p, hạt cơm sẽ tơi ngon hơn.
- Cơm chiên chuẩn nhà hàng sẽ có lẫn vị giòn giòn khi ăn, đó chính là nhờ những hạt cơm chiên giòn mà ta đã sử dụng cơm khô để chiên.
- Lưu ý cơm khô hạt sẽ cứng khô rời từng hạt. Tuyệt đối không chọn cơm sống. Khi chiên giòn cơm sẽ kết thành từng bẹ, nhưng đừng quá lo lắng, khi nguội cơm sẽ dễ dàng tán rời.
- Khử dầu xong tắt bếp bỏ cơm vào trộn gia vị 15-30p mục đích cho hạt cơm thấm đều gia vị, khắc phục tình trạng chiên mới bỏ gia vị vào có sẽ chỗ mặn chỗ nhạt cơm không thấm ăn không ngon.
- Xào rau củ (hay tôm thịt) riêng, sau đó trộn vào cơm rồi chiên đến khi chín rau củ sẽ ngon giòn hơn là cho vào chiên chung từ đầu trong quá trình chiên cơm đảo xúc liên tục rau củ chín nhiều hay bị nát và mềm.
- Món này dùng cho ăn chay, nếu ăn mặn có thể cho xá xíu, tôm, thịt gà gì cũng được nha, nhưng sẽ xào riêng ra (tôm, thịt, xá xíu xào riêng với nhau).
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách chiên cơm ngon như nhà hàng.
Nguồn Bếp gia đình
