Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền Nam, thường có vị trung hòa giữa ngọt, mặn, chua, cay. Cá kèo nấu lẩu “đúng điệu” miền Tây phải là cá sống, khi nước lẩu sôi mới mở vung cho cá vào, đậy thật chặt vì cá sẽ quẫy. Một loại lá rất hợp với cá kèo là lá giang, mang vị chua, chát rất đặc trưng. Rau ăn kèm lẩu cũng rất đa dạng, gồm rau muống, rau nhút, rau chuối, kèo nèo, rau đắng, cọng súng, giá… Nước chấm cho món này không cần cầu kỳ, chỉ cần một chén nước mắm ngon và ớt xắt là đã đủ “thấm”.
Nguyên liệu
Cá kèo: 500g
Quả bần: 100g
300g rau đắng, 300g rau mút, 100g giá, 200g rau muống, hoa chuối bào, 50g rau om, ngò gai, 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm ngon, 50g ớt cay, 300g bún tươi
Cách làm
– Cá kèo làm sạch, để ráo nước
– Cho một ít nước nóng vào chén, cho trái bần vào giằm cho ra nước chua
– Rau đắng, rau nhút rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Giá, rau muống, hoa chuối bào rửa sạch, để ráo. Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt xắt lát. Hành tím bào mỏng, phi thơm
– Cho khoảng 1,5 lít nước dùng vào nồi đun sôi, cho nước chua, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, ớt vào, nêm nếm cho vừa miệng
– Khi nước sôi trở lại, cho cá vào, đậy nắp lại. Cá chín, vớt ra cho vào đĩa, cho hành phi, ngò gai, rau om vào. Ăn lẩu kèm với bún tươi, rau các loại và nước mắm mặn.
Theo monngonvietnam
