Nồi lẩu Tứ Xuyên được phục vụ trong loại nồi hai ngăn. Một ngăn có chứa nhiều gia vị cay nóng, ngăn còn lại thì không cay để phù hợp với khẩu vị của khách. Lẩu Tứ Xuyên quan trọng nhất là nước dùng. Nó phải đảm bảo được vị cay của ớt, vị chua từ giấm, vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu. Món lẩu thường sử dụng rất nhiều nguyên liệu như thịt, cá, hải sản, lòng gà, lòng vịt, lá sách, rau, nấm… Ăn kèm với lẩu Tứ Xuyên thường là mì, miến hoặc bánh đa và món dưa bắp cải. Nước chấm của món lẩu khá đa dạng, có thể là dầu hào, dầu vừng hay dầu cải chín…
Nguyên liệu
Xương heo: 300g
Xương bò: 300g
150g thịt bò, 150g thịt gà, 150g thịt lươn, 200g sách bò, 1 bộ lòng vịt, 50g mỡ bò, 2 miếng đậu hũ trắng, 300g nấm, 200g cải thảo, 150g cải cúc, 200g cải ngọt; Gừng giã nhỏ, hành tím, tỏi, rượu trắng, đường, tương đậu, chao trắng, vỏ quế, hạt thì là, thảo quả, lá thơm, đinh hương, ớt tươi, ớt khô, hoa tiêu, sả cây, giấm bỗng
Cách làm
– Xương rửa sạch, đập vỡ, cho vào một ít nước, đun sôi, đổ ra, châm thêm khoảng 2 lít nước lạnh hầm kỹ. Cho ½ gừng, hành, rượu vào đun nhỏ lửa trong 1 giờ, vớt bọt. Trút đường, vỏ quế, hạt thì là, thảo quả, lá thơm, sả, đinh hương vào, hầm cho xương ra nước cốt
– Thịt bò, thịt gà, lươn, sách bò, lòng vịt làm sạch, xắt bò lát bò hạt lựu. Tương nghiền nát. Hành tím, tỏi, xắt lát
– Làm nóng chảo, cho mỡ bò vào chiên cho ra mỡ, cho ớt, hoa tiêu vào đun nhỏ lửa cho tới khi dậy mùi, cho tiếp hành, gừng, tỏi vào phi thơm, trút tương đậu, chao, giấm bỗng vào đun trên lửa nhỏ khoảng 2 phút
– Cô đặc lại nước dùng còn khoảng 1,3 lít, cho phần tương đậu vừa nấu vào, đun sôi nước dùng trở lại. Khi ăn, nhúng nấm, rau củ, thịt vào ăn kèm.
