Vịt nấu chao là một món ăn ngon và được ưa chuộng tại các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Món này ăn kèm với bún tươi và các loại rau, cách ăn cũng như các món lẩu, phù hợp cho những bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè hay đám tiệc. Vịt nấu chao ăn với bún cũng rất ngon. Cách làm bún vịt nấu chao cũng khá đơn giản.
Nguyên liệu: (khẩu phần cho 2 người)
– 500g thịt vịt (1/4 con)
– 500g bún
– 600ml nước dừa; 500ml rượu trắng
– 3 củ khoai sọ; một ít cọng rau muống; 1 trái ớt sừng; 1 nhánh gừng
– 80g chao; 20ml nước mắm; 90g đường; 5g muối; 20g bột nêm; 20ml nước cốt chanh; 4 tép tỏi; 40ml dầu ăn
Thực hiện:
Bước 1: Cắt 3 lát gừng dày, đập dập, cho vào 500ml rượu trắng. Rửa sạch vịt. Dùng nước rượu gừng chà sát, mạnh tất cả các mặt để khử mùi hôi của vịt.
Bước 2: Rửa vịt lại bằng nước sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi. Thái sợi nhỏ 3 lát gừng. Ướp thịt cùng 50g chao, 5g muối, 20ml nước mắm, 60g đường, 20g bột nêm cùng tỏi và gừng trong vòng 30 phút. Dùng tay bóp nhẹ để chao và gia vị thấm đều vào thịt.
Bước 3: Chà lông khoai sọ, rửa sạch, gọt vỏ và cắt từng củ khoai sọ thành 4 phần.
Bước 4: Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi. Đặt nồi lên bếp, cho 40ml dầu ăn vào, mở lửa vừa và thả tỏi vào phi thơm.
Bước 5: Cho vịt vào chiên sơ để thịt săn lại. Đổ phần nước ướp và 600ml nước dừa vào (xâm xấp mặt thịt), đun nóng sôi trong 20 phút. Tiếp tục cho khoai vào, đun sôi thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Cắt rau muống thành từng đoạn vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Rửa sạch, thái lát mỏng ớt sừng.
Bước 7: Pha 30g chao, 30 đường, 20ml nước cốt chanh để làm nước chấm. Cho một vài lát ớt sừng vào để tạo vị thơm cay.
Xếp bún ra tô. Múc vịt, khoai sọ kèm nước dùng rưới vào, ăn cùng rau muống. Có thể thả thêm một vài lát ớt sừng lên trên để trang trí và tạo mùi.
Lưu ý:
– Vì thịt vịt rất hôi nên cần chà sát nước rượu gừng kĩ để khủ mùi.
– Món bún vịt nấu chao sẽ ngon hơn nếu thịt vịt được lóc xương trước khi dọn ra dùng.
Võ Mạnh Lân
