Món này ăn rất vui vẻ và hạp với ngày đông. Mỗi thứ tý xíu, mất chút thời gian chuẩn bị là có bát canh ngọt và lành.
Đại để thành phần là thế này:
– Sườn non 2-3 dẻ, chặt miếng vừa ăn
– Dẻ sườn thăn bò 1-2 lạng, thái miếng vuông chừng nửa bao diêm
– Nửa củ su hào nhỏ
– Hai củ khoai tây nhỏ
– Một củ cà rốt nhỏ
– Hai củ hành hương
– Một cây tỏi tây nhỏ
– Hai ba nhánh cần tây (chọn được loại cần tây giống nhỏ, xanh sẫm và mình chắc là tốt nhất)
– Mấy cọng mùi ta, mùi tàu và hành hoa
– Nửa thìa café ngũ vị hương
– Bột gia vị, tiêu, mắm, ớt.
Thực hiện:
– Dẻ sườn bò ướp với chút tiêu, mắm (optional / và nếu có ướp thì vẫn lấy muối hoặc bột canh làm vị mặn chủ) và bột canh để riêng.
– Ninh sườn lấy nước ngọt. Nhớ đập dập một củ hành hương thả vào cho thơm và gạn bọt để nước trong.
– Su hào, khoai tây, cà rốt thái miếng vuông cỡ bằng nhau (nói chung đừng quá nhỏ, khoảng 1/3 bao diêm là ổn) cùng thịt bò chờ khi nước canh sườn sôi thì cho vào ninh. Nước canh sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa và ninh. Lúc này phần hành hương còn lại đập dập cho tiếp vào nồi. Cũng cho luôn cần tây và tỏi tây cắt khúc dài chừng 3cm vào nồi.
– Khoảng 10-15 phút trước khi tắt bếp thì gia giảm gia vị cho vừa miệng và cho bột ngũ vị hương vào.
– Lót đáy tô canh hành hoa và mùi tàu thái nhỏ, rau mùi ta thái rối rồi chan canh.
* Ghi thêm:
– Vì phần tỏi tây và cần tây ninh lâu ngả màu hơi vàng và coi không đẹp nên người cầu kỳ vớt bỏ đi, để bát canh trong và rõ đâu vào đấy phần thịt và rau củ.
– Canh ăn nóng, ngọt, ấm áp vị ngũ vị hương. Rất hạp khi trời lạnh. Nhưng trời mát như hôm nay thì về căn bản cũng rất ổn!
– Có chuyện này mình nghĩ là do cảm giác, đó là su hào và khoai tây mà ăn dính tới nước mắm thì không hạp, có vị chua chua. Thế nhưng canh đã múc ra tô và bày vào mâm thì mình rất thích có bát mắm nguyên chất bên cạnh có điểm thêm chút tiêu xay và ớt tươi để dành chấm thịt bò trong canh.
