Hà Nội mưa rả rích, trời cuối chiều mát dịu nên bày đặt làm món thịt quay kho tàu ăn để nhằm nhò tý nước thịt kho rưới lên cơm cháy. Đây là món học từ một bác Việt kiều thích nấu ăn theo lối mỗi ngày một kiểu hồi năm 97.
Miếng thịt chặt khổ lớn, ướp lâu hơn, và đun liu riu lâu nên thịt mềm và dẻo.
Nguyên liệu:
– 1 dẻo thịt quay khoảng 3 lạng, chặt miếng theo ý
– 1 củ tỏi (tỏi ta cho đậm đà)
– 1 củ hành khô
– 1 thìa súp xì dầu (mình dùng xì dầu ngọt)
– 1 thìa cafe nước mắm
– 1 thìa cafe bột gia vị
– 1 miếng nhỏ đường thốt nốt
– hạt tiêu
Thực hiện:
– Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng để nóng rồi thả miếng đường thốt nốt vào cho chảy tan. Khi đã có mùi đường cháy thơm thơm (đừng để cháy quá) thì cho chừng 2-3 thìa súp nước lã vào và khuấy để thành hỗn hợp nước hàng màu cánh gián.
– Ướp thịt cùng với nước hàng nói trên, xì dầu, mắm, hạt tiêu, hành và tỏi giã dập trong khoảng 20-30 phút.
– Đun lửa to khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu đến khi nước trong nồi gần cạn, miếng thịt dẻo quánh và đượm vị thơm đặc trưng thì coi như là xong.
Ghi thêm:
– Món thịt này để nguội rồi ăn với cơm cháy nóng, rưới tý nước thịt (hơi béo một tý!) thì hết chỗ nói. Ăn với xôi trắng cũng rất hạp.
– Việc cho tỏi hay không vào món thịt kho tàu là một chủ đề tranh cãi bất tận. Thêm nữa là chuyện nước cốt dừa nhất thiết là thành phần bắt buộc hay tùy chọn. Với món thịt quay kho tàu, mình bảo vệ ý kiến phải có tỏi; còn nước cốt dừa, thành thật mà nói là do mình ki-bo nên không dùng. Vì bỏ ra mấy chục ngàn đồng chỉ để khui lon nước lấy một muỗng rồi vì tiếc hoài mà phải bày đặt chè bắp hay món này món khác thì nhọc quá.
– Thịt quay béo rồi, kho tàu vào còn béo hơn. Nên thi thoảng hẵng ăn, và ăn vào ngày mát, ngày lạnh là hợp lý nhất.
