Đối với người Nam Bộ, trong ngày Tết, thịt kho trứng vịt là món không thể thiếu bởi nó không chỉ ngon mà còn tượng trưng cho sự sung túc.
Nguyên liệu
– Thịt lợn loại ngon, săn chắc, không quá nhiều mỡ, cắt miếng vừa ăn
– Trứng vịt luộc
– Nước dừa tươi
– Tỏi băm nhuyễn
– Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm
Cách làm
– Ướp thịt với muối, tiêu, đường, nước mắm, tỏi băm nhuyễn.
– Nước dừa nấu sôi, cho thịt đã ướp vào, vớt hết tỏi nổi lên để thịt không bị hăng
– Để lửa liu riu khoảng 3 đến 4 tiếng cho thịt mềm và ngấm gia vị
– Cho trứng vịt luộc đã bóc vỏ vào (dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt trứng để nước thịt ngấm vào)
Bí quyết để tạo ra món thịt thơm ngon, màu hổ phách đặc trưng không quá đậm, cũng không quá nhạt chính là thịt hầm với nước dừa và không dùng nước hàng. Thịt kho đúng chuẩn là thịt mềm nhưng không nát, khi ăn mỡ trong thịt tan đều trong miệng, vị béo lan tỏa. Món này có thể ăn kèm với chút dưa giá cho giải mỡ, ăn cùng cơm nóng hay cuốn bánh tráng đều ngon.
