Hương vị đặc biệt khó quên là ấn tượng đầu tiên khi thưởng thức món bún mắm nêm xứ Huế.
Bún mắm nêm thịt đầu
Lâu mới có dịp về Huế, vừa xuống xe, đứa bạn thân học hồi đại học của tôi đã vội vàng rủ qua đường Bà Triệu ăn bún mắm nêm. Dù thường xuyên ăn món này nhưng vừa nghe tên, bụng dạ bỗng cồn cào và thòm thèm đến lạ.
Sự kết hợp của những sợi bún tươi, rau sống xanh sạch, dưa giá giòn thơm, thịt hay nem chả… cùng với mắm nêm tạo nên hương vị hoàn hảo, kích thích vị giác. Thịt để ăn kèm với bún mắm nêm thường là thịt thủ và thịt tai, nhai sần sật rất sướng răng. Nem chả hay bê thui cũng là lựa chọn hàng đầu để ăn kèm món này.
Trong các thành phần thì có lẽ quyết định đến độ ngon của tô bún là mắm nêm. Mỗi quán có một cách pha chế mắm nêm riêng theo bí quyết gia truyền. Nhưng thông thường mắm nêm thường được cho thêm chanh, ớt, tỏi. Có người cho thêm một ít nước thơm. Người Huế vẫn thường mua nguyên liệu về nhà tự làm, tự pha chế mắm theo sở thích của mình.
Chỉ cần chuẩn bị bún tươi, rau sống, dưa giá, thịt, chanh tỏi ớt và pha chế mắm nêm rồi bỏ lần lượt từng thứ vào trộn đều là có thể thưởng thức. Người Huế khi ăn thường cho nhiều ớt, ăn cay sao cho phải hít hà mới ngon, cắn thêm múi tỏi mới đúng điệu.
Bún mắm nêm là món khoái khẩu của người Huế
Món ăn này là sự pha trộn hài hòa của nhiều nguyên liệu
Bún tươi được làm thủ công thơm ngon, an toàn
Không thể thiếu rau sống ăn kèm
Và dưa giá
Nem chả tất cả sẵn sàng
Tùy sở thích để lựa chọn thịt, chả, nem… để ăn với bún
Bỏ thứ tự từng thứ vào tô
Chan mắm nêm vào cuối cùng
Bún mắm nêm nem chả
Bạn có thể cho mắm và ớt tùy khẩu vị
Trộn đều và thưởng thức
Món ăn dân dã này luôn có sức hút lạ kỳ với nhiều thực khách gần xa khi đến Huế. Nhiều ngưới Huế xa xứ vẫn thương nhớ món này và thòm thèm mỗi khi nhắc đến tên…
Tuyết Khoa
