Chè khoai dẻo với viên khoai có độ dai nhẹ, bóng, ngọt từ trong cục khoai. Ăn kèm rong sụn, phổ tai, mủ gòn giòn giòn sật sật, nước cốt dừa thơm béo đậm đà.
Nguyên liệu
Phần khoai dẻo
-
300gr khoai lang
-
40gr bột năng
-
10gr bột sắn (em không làm bột nếp vì bột nếp ăn dẻo quá, làm bột sắn vừa mát vừa dẻo nhưng vẫn có độ dai)
-
25gr đường bột
-
3 muỗng canh mật ngô (corn syrup của hàn quốc)
Phần nước cốt dừa
-
1 lon nước cốt dừa hoặc dừa nạo mua ở chợ về lọc lấy nước cốt (với 300gr khoai thì phần nước cốt dừa chỉ cần dùng 1 lon thôi ạ )
-
400-500ml nước lọc
-
Đường (gia giảm nêm nếm tuỳ theo khẩu vị từng người)
Phần mix
Phần mix thì mình không ghi rõ cụ thể từng loại gì vì khẩu vị của mỗi người riêng và tuỳ từng nơi mọi người có những thành phần đó hay không. Ví dụ như ở chỗ mình, ở chợ ngta bán rong sụn, phổ tai, thạch, sương sáo và mủ gòn đã sơ chế sẵn nên chỉ việc mua về cắt nhỏ ra là có thể ăn được luôn.
Nhưng ở một số nơi thì các bạn phải mua về sơ chế rất lâu và mất thời gian chẳng hạn. Mình thấy có rất nhiều kiểu mix với hạt đác, trân châu, đậu đen đậu đỏ, trái cây… ăn cũng rất ngon nhưng mà (cá nhân thôi nhe) mình thấy không nên mix quá nhiều thứ lộn xộn sẽ thành ra chè thập cẩm mất.
Cách làm
-
Khoai gọt vỏ cắt khoanh tròn rồi hấp cho chín. Cho khoai vào máy xay, cho bột năng, đường, bột sắn dây vào máy, xay đến khi được 1 khối mềm nhuyễn mịn dẻo và hơi dính tay.
-
Cho ra đĩa, áo 1 lớp bột năng xung quanh.
-
Lấy thớt rải bột năng lên mặt thớt, xoa ít bột vào lưỡi dao để cắt dễ hơn, không bị dính. Nhồi khối khoai 2-3 lần rồi chia thành phần nhỏ sau đó vê thành đoạn dài to bằng ngón tay. Dùng dao cắt khúc 2cm.
-
Khoai cắt xong cho vào đĩa lớn rắc ít bột năng rồi đảo đều để cục khoai không bị dính vào nhau và tạo thành một lớp áo mỏng.
-
Đun nước sôi thả khoai luộc đến khi khoai nổi lên mặt nước thì vớt ra ngâm vào tô nước nguội. Ngâm 15p chắt bỏ hết nước, cho vào 3 muỗng canh mật ngô ướp khoai xong để đấy đi nấu cốt dừa.
-
Nước cốt dừa, nước lọc, đường (tự gia giảm nêm nếm theo khẩu vị) cho lên bếp nấu, đảo đều tới khi sôi xong thấy hơi sánh nhẹ thì tắt bếp để nguội.
-
Sương sáo hoặc cao quy linh lấy ra cắt khúc vừa ăn. Phổ tai, mủ gòn, rong sụn, thạch cắt miếng nhỏ vừa ăn xếp vào chén.
-
Cho sương sáo hoặc cao quy linh vào giữa, xếp khoai vào sau đó rưới nước cốt dừa lên. Ăn cùng đá bào hoặc cho chè vào tủ cho ngấm lạnh rồi ăn.
-
Chè khoai dẻo với viên khoai có độ dai nhẹ, bóng, ngọt từ trong cục khoai. Ăn kèm rong sụn, phổ tai, mủ gòn giòn giòn sật sật, nước cốt dừa thơm béo đậm đà. Có mùi hơi vị thuốc của sương sáo (hoặc cao quy linh).
Chúc mọi người thành công với hướng dẫn cách làm chè khoai dẻo Đài Loan.
Công thức của chị Thanh Thúy
Nguồn Bếp gia đình
