Cá kho mía với nước mía và nước dừa xăm xắp, lửa nhỏ, kho đến khi mềm rục, thịt cá thơm ngon, xương cá mềm ăn được luôn.
Nguyên liệu
-
2kg cá ( chỉ vàng,cá bạc má, cá sông như cá linh cá đối ) hoặc cá nục. Nói chung thích cá gì thì kho cá đó (cá nhỏ kho ngon hơn vì xương nhanh mềm)
-
1 khúc mía và 1/2 ly nước mía (mua ở chỗ bán nước mía, kêu người ta ép 1/2 ly mía không lấy đá và 1 khúc mía có sẵn), nước dừa tươi
-
100gr hành tím, ớt ( tuỳ ý cay nhiều hay ít nha )
-
80gr nước mắm, 30gr hạt nêm, 30gr đường, 50gr dầu mè, 50gr dầu ăn, 20gr ớt bột Hàn Quốc cho màu cá đẹp giống như cá hộp nha (không có ớt HQ cũng được)
Cách làm
Cá làm sạch cắt đầu rồi nhét đầu cá vô bụng cá, để ráo nước. Đầu cá béo ngon đừng bỏ, nhớ nhét đầu cá vô bụng cá chứ để ngoài kho nát hết.
-
Mía mình đo theo nồi chặt khúc sao cho vừa với cái nồi, chẻ mỏng làm 3.
-
Hành, ớt lột vỏ cho vô máy xay nhuyễn, (hoặc băm nhuyễn).
-
Ướp cá: Cá cho vào thau. Thêm ớt, tỏi, hành tím, 30gr đường, 30gr hạt nêm, 80gr nước mắm, 50gr dầu mè, 50gr dầu ăn, ớt Hàn Quốc, trộn đều lên lấy nắp đậy lại cho vô tủ lạnh để 2h cho cá thấm.
-
Lấy nồi cơm điện xắp mía dưới đáy nồi lốp mỏng, rồi sắp cá lên, sắp hết cá sắp lớp mía lên mặt trên. Cho nước mía và nước dừa tươi. Có thể thêm nước vào sao cho xăm xắp là được.
-
Mở nắp nồi cơm điện ghim điện bấm nút nấu khi sôi lên để 5p đẩy nút nồi cơm điện qua chế độ hâm, (đèn màu vàng) lúc này ta đậy nắp nồi lại để qua đêm.
-
Thỉnh thoảng lại nhấn nút đứng canh thấy lên hơi ta đẩy nút qua màu vàng, (chế độ hâm) làm đi làm 5-6 lần. Qua ngày sau mở nắp ra niêm lại xem vừa ăn chưa nha, thấy lạt thì nêm thêm nước mắm. Còn thấy mặn thì thêm ít đường là vừa.
-
Thịt cá rất thơm ngon xương cá mềm ăn được luôn.
-
Nếu ai thích kho nồi áp suất vẫn được nha. Kho bếp gas cũng đc nhưng hao ga và nước cá sẻ cạn đi nhanh trước khi cá kịp thấm, mềm. Do đó nếu kho bằng bếp ga nên cho nước nhiều hơn nha.
Bếp nhà Linh
