Cháo cá giò heo là món ăn Nam bộ vừa đậm đà hồn quê vừa rất thơm ngon.
Nguyên liệu
- Gạo dẻo: 150g
- Gạo nếp: 50g
- Xương heo: 200g
- Phi lê cá lóc: 200g
- Thịt giò heo: 300g
- Tôm khô: 20g
- Bún tươi: 200g
- Giá: 100g
- Hành lá, ngò rí, ớt, chanh
- Gừng, hành tím, hành phi
- Muối hột, nước mắm, tiêu, dầu ăn
- Hạt nêm Ajingon
Cách làm món cháo cá giò heo
1. Sơ chế
– Gạo, nếp vo sạch, rang đến khi có màu vàng ngà.
– Cá cắt lát mỏng 3mm, ướp với 1/3m muối, 1/2m tiêu, 1m đầu hành băm và 1m hạt nêm Ajingon.
– Giò heo cạo rửa sạch, ướp gia vị như cá, luộc chín trong nồi nước dùng, vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi cắt lát mỏng.
– Hành lá phần đầu cắt khúc, phần lá cắt nhỏ. Ngò rí cắt nhỏ. Gừng cắt sợi.
2. Nấu cháo
– Nấu nước dùng: xương heo trụng qua nước sôi, rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh cùng với tôm khô và hành tím nướng, nấu nhỏ lửa đến khi ra nước ngọt, lọc lấy 2 lít nước dùng, để nguội.
– Cho gạo vào nồi với 1,5 lít nước dùng, nấu cho hơi đặc, thêm 0,5 lít nước dùng còn lại vào nấu cho hạt gạo nở bung ra, nêm 1/2m muối hột, 1m nước mắm và 1m hạt nêm Ajingon. Cho cá vào lúc cháo đang sôi, đảo đều cho cá chín thì tắt bếp.
3. Cách dùng
– Múc cháo ra tô, xếp thịt giò heo, hành phi, dầu ăn, đầu hành, hành lá, ngò rí, gừng và tiêu lên trên. Dọn kèm nước mắm, ớt, chanh, giá và 1 dĩa bún nhỏ.
Lưu ý khi chế biến món cháo cá giò heo
Thêm vài viên đá vào lúc đang nấu sẽ giúp hạt gạo nở nhanh hơn.
