Người xưa hay nói “chim, thu, nhụ, đé” là tứ quý ngư để ám chỉ những loại cá biển ngon, có giá trị dinh dưỡng cao.
Cá chim và những nguyên liệu để nấu một bát cháo ấm nồng – VĂN HOÀNG
Cá nhụ, cá đé phân bố tự nhiên chủ yếu tại vùng biển phía bắc, vụ khai thác chính thường vào tháng 2 đến tháng 4 âm lịch; còn cá chim, cá thu thì phân bố hầu hết ở các vùng biển của nước ta. Riêng khu vực biển xứ Quảng quê tôi, đến độ tháng 4, tháng 5 âm lịch, ngư dân đi biển thường gặp nhiều luồng cá chim. Thời điểm này, cá chim luôn là sự lựa chọn của một lượng không nhỏ khách du lịch bởi cá vừa tươi ngon, giá cả mềm hơn thường ngày. Trong các nhà hàng, quán ăn dọc bờ biển Quảng Nam, Đà Nẵng, thực đơn về cá chim không thể thiếu món cá hấp cách thủy. Cá sau khi đã làm sạch, để ráo và ướp gia vị cho thấm. Tiếp tục cho tất cả bún, nấm, củ hành, tương, ớt, thịt ba chỉ bằm đã xào vào và rải tương hột đều lên mình cá trước khi đem hấp cách thủy. Đơn giản hơn, chỉ cho cá vào nồi hấp với hành lá hoặc nước xốt cà. Hấp xong, mở nắp nồi, thêm vài cọng ngò, lát ớt. Chỉ cần nhìn sắc màu hài hòa và nghe hương vị đậm đà bốc lên cũng đủ thấy khoái khẩu rồi. Món này khi ăn, cuốn cùng bánh tráng, các loại rau xanh, chuối chát, khế, chấm với nước mắm tỏi ớt pha đặc.
Món lẩu cá chim cũng ngon không kém. Khi nấu lẩu, nên cho phần đầu và đuôi vào trước rồi thêm rau thơm như quế, ngò xắt nhỏ và các loại rau quả như cà chua, đậu bắp, sau đó mới từ từ cho những lát cá mềm vào. Muốn có vị chua thơm, dùng lá me, khế, măng… Khi nồi lẩu sôi, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. So sánh độ thơm ngon thì lẩu cá chim đứng hàng thượng hạng trong các loại lẩu hải sản.
Đặc biệt trong những ngày nắng nóng, cơ thể mỏi mệt, được thưởng thức một tô cháo cá chim thật không gì bằng. Trước hết phải chọn những con cá chim da còn sáng, mang cá màu đỏ tươi, đó là cá mới được đánh bắt lên. Cá mua về làm sạch, ướp gừng, muối, đường, tiêu… để một lúc cho thấm. Trong khi chờ cho cá thấm gia vị, gạo ngon đem rang cho hơi vàng trước khi đổ nước vào nấu cháo với cà rốt cắt hạt lựu sẽ giúp cháo không quánh đặc. Cá đã thấm gia vị cho vào nồi cháo đang sôi.
Năm bảy phút sau tắt bếp. Hành lá hoặc tía tô băm nhỏ vừa để trang trí tô cháo vừa giúp ta ăn ngon miệng hơn, rắc thêm ít tiêu. Làm sao ta có thể cưỡng nổi khi vừa tắm biển xong, bát cháo nóng hổi bày ra trước mắt, mùi thơm thoang thoảng của hành, tía tô, chút cay nhẹ, ấm nồng của tiêu rừng và những lát cá không hẳn là mềm, nhưng cũng không thật khô mà rất chắc thịt lại thêm vị béo bùi cứ thế tan trên đầu lưỡi.
Văn Hoàng
Theo Thanh niên online
